Gruyere on Šveitsi juustu tüüp, mis pärineb Šveitsist Gruyerest. Fondüü on sulatatud juustu või šokolaadi roog, kuid see võib viidata ka toiduvalmistamismeetodile, kus liha- ja köögiviljatükid sukeldatakse õlidesse, puljongidesse või veinidesse. Gruyere fondüü on seega sulatatud Gruyere juustust valmistatud fondüü. Kõige sagedamini serveeritakse seda kastmiseks mõeldud leivavalikuga.
Sõna “fondüü” on tuletatud prantsuse sõnast “fondre”, mis tähendab “sulama”. Gruyere fondüü puhul viitab see sulatatud juustule. Kuigi seda tüüpi fondüüd saab teha rangelt Gruyerest, jääks tulemus enamiku maitsete jaoks liiga mahe. Sel põhjusel segatakse Gruyere sageli Emmentaleri, palju teravama Šveitsi juustuga. Muud tavalised fondüü jaoks Gruyere’iga seotud koostisosad on valge vein, brändi, või, seened, piim, jahu, siider ja röstitud küüslauk.
Sarnaselt teistele fondüüdele valmistatakse Gruyere fondüü spetsiaalses potis, mida nimetatakse “caqueloniks”. Need võivad olla savist või metallist ning on saadaval laias stiilis ja suuruses. Kodukokad kasutavad tavaliselt kergemat ja odavamat versiooni, samas kui restoranid kasutavad raskemat kommertsversiooni.
Gruyere fondüü koostisosad asetatakse kakeloni, mis asetatakse otse soojusallika kohale. Traditsiooniliselt oli see lahtine tuli. Tänapäeval on fondüürestoranides sageli otse laudadesse ehitatud soojusallikad. Koduseks kasutamiseks mõeldud fondüü komplektid sisaldavad väikest resti poti all. Nõu geeli või vedelkütusega asetatakse resti ja süüdatakse nii, et see tagab pideva soojusallika kogu söögikorra ajal.
Leib on Gruyere fondüü traditsiooniline lisand. See lõigatakse tükkideks ja serveeritakse kaussides või vaagnatel. Tahked leivad, nagu baguette ja pumpernikkel, sobivad fondüü jaoks hästi, kuna pehmemad leivad võivad laguneda. Sööjad kasutavad spetsiaalselt disainitud väikese pea ja pika käepidemega kahvlit leivatüki torkamiseks ja sulatatud juustu sisse kastmiseks. Einestamine on ühine, seega peetakse viisakaks kastetud leib taldrikule või muule kahvlile üle kanda, mitte otse kastmiskahvlilt ära süüa.
Restoranid pakuvad juustufondüüga sageli muid lisandiid. Nende hulka võivad kuuluda köögiviljad, nagu lillkapsas ja spargelkapsas, aga ka õuna- või pirniviilud. Gruyere fondüü ja muud juustufondid on sageli esimene käik kolmekäigulisel fondüüõhtusöögil, mis sisaldab lihafondüüt ja magustoidufondüüd.