Grillsuitsetajad on grillid, mis on spetsiaalselt modifitseeritud või ette nähtud toidu suitsutamiseks sees, kontrollides ja isoleerides samal ajal kuumust, et vältida toidu tegelikku grillimist suitsutamise asemel. Grillsuitsetajaid on kahte peamist tüüpi: offsetsuitsetaja ja vertikaalsuitsutaja. Vertikaalne suitsuahi on kõrge seade, milles toit on virnastatud soojusallika kohale, nii et suits liigub loomulikult üles ja läbi selle. Offset-suitsetaja on tavaliselt lai silinder, mille küljel on väike kamber, kus suitsu tekitatakse ja mis juhitakse seejärel põhikambrisse, suundudes enne korstnast väljumist üle liha. Kõigil grillsuitsetajatel on soojusallikas, mis kasutab teatud tüüpi kütust, mis soojendab suitsu tekitamiseks puitu või hakkepuitu, kuigi tõeliselt autentne suitsetaja on nihkesuitsutaja, kes kasutab suitsu tekitamiseks hoolikalt ettevalmistatud hõõguvat lehtpuitu.
Grillsuitsetajate erinevad disainid püüavad muuta toidu suitsetamise protsessi lihtsaks, etteaimatavaks ja mõnikord kaasaskantavaks. Edukaks suitsetamiseks vajalik põhielement on suitsu tekitamise viis. Seda saab saavutada kütteelemendiga, mis kasutab puiduga täidetud kasti soojendamiseks kütust, nagu puusüsi, gaas või elekter. Oluline on lasta puidul suitseda, ilma et see süttiks, mis saavutatakse hoolika soojusjuhtimisega. Offset-suitsetajaid saab kasutada ainult lehtpuuga, kuid see nõuab palju kogemusi ja peaaegu pidevat tähelepanu grillile.
Vertikaalsete suitsetajate kasutamine on üldiselt lihtsam protsess kui nihkega grillsuitsetajate kasutamine. Suitsetusahju põhjas olev soojusallikas soojendab puitu suitsu tekitamiseks ja tavaliselt soojendab ka veepanni, et aidata hajutada otsest kuumust ja hoida õhku küpsetusalal niiskena. Vertikaalsed suitsetajad on üldiselt kompaktsemad kui muud tüüpi ja võivad mõnikord olla liiga väikesed, et mahutada suuri lihalõike.
Offset-grillsuitsetajad tekitavad suitsu väikeses kambris, mis on küpsetuskambrist eraldi. See tähendab, et on väga väike võimalus, et suitsu tekitav kaudne kuumus küpsetab toidu üle. See võimaldab ka toite külmsuitsetada. Võrreldes vertikaalsuitsutajaga võib nihkesuitsetaja vajada rohkem puitu ja kütust, kuna see on toidu suuruse ja ruumi ümber, kust suits läbib. Need suitsetajad on võimelised väga madalal kuumusel toitu küpsetama väga pikka aega.
Grillsuitsetajatel on mõned alternatiivsed versioonid, mida saab kasutada tavalistes grillides. Üks odav võimalus on kaetud metallist korv, mille saab asetada tavalise kaanega grilli sisse. Grilli leek soojendab panni, mis sisaldab puiduhaket. Seejärel eraldavad laastud suitsu, mis täidab grilli, kuigi see versioon võib tegelikult nõuda rohkem puitu kui spetsiaalne suitsuahi.