Grillpõletid on grilli sees olevad elemendid, mille kaudu eraldub toidu valmistamiseks kasutatav soojus. Need põletid võivad eraldada leeke, nagu gaasigrillide puhul, või võivad olla keraamilised plaadid, nagu infrapunagrillides kasutatavad plaadid. Põletid on tavaliselt valmistatud malmist või alumiiniumist ja asuvad sageli grillresti all, millele toit asetatakse, nii et küpsetussoojus väljub põhjast ja on suletud grilli kaanega, kui see on suletud. Grillpõleti kuju aitab määrata grillimisel saavutatava kuumuse reguleerimise taseme ning kuuma ja külma ala, kuhu saab toitu panna. Põletite regulaarne puhastamine võib pikendada nende eluiga, kuid enamik neist tuleb tavalise kulumise tõttu aja jooksul välja vahetada.
Mõned peamised aspektid, mis eristavad erinevaid grillpõleteid üksteisest, on nende kuju ja paigutus. Grillimise oluline osa on see, et saaksime kontrollida grilli piirkondi, mida kuumus tegelikult soojendab, ja grilli alasid, mis on ülejäänud osadest jahedamad. Selle põhjuseks on otsese ja kaudse grillimise meetodid.
Otsene grillimine tähendab, et kuumus rakendatakse otse toidu alla. Peaaegu kõik grillipõletid võimaldavad seda tüüpi kuumuse reguleerimist, sest liha saab asetada aktiivse põleti kohale. Otsese grillimise puhul on ainsaks kaalutluseks võimalik kontrollida tekkiva kuumuse taset.
Kaudne grillimine hõlmab liha asetamist kas kahe soojusallika vahele või lihtsalt ühe kõrvale. See tagab aeglasema küpsetusaja, mis hoiab ära toidu väliskülje kõrbemise, samal ajal kui sisemine küpseb aeglaselt. Selleks, et grillipõleti saaks kaudset grillimist võimaldada, peab see põlema ainult ühelt grilli küljelt või peab olema mõni põleti keskosa välja lülitatud. Kuigi paljud grillid pakuvad seda tüüpi juhtimist, võib väiksematel grillidel olla keerulisem soojusjaotust sel viisil tasakaalustada.
Enamikul grillidel on grillpõletid, mis on tegelikult pikad vardad, mille pikkuses on augud, mis korrapäraste ajavahemike järel leeki kiirgavad. Mõned neist põletitest on konfigureeritud nii, et ühe või teise külje või keskosa saab välja lülitada. Teist tüüpi grillipõletid on aga konstrueeritud pigem ümmarguse ülaosaga põleti moodi, millel on mitu põletit kogu grilli ulatuses. Need võivad olla kaudsel grillimisel väga tõhusad, kuid võivad pakkuda ebaühtlast kuumust suurte toiduainete otsesel grillimisel.