Gremolata, mida kirjutatakse ka “gremolada”, on maitseaine, mida traditsiooniliselt serveeritakse Ossobucco alla Milanese, Itaalia roa hautatud vasikavarrega. See on küüslaugust, petersellist ja sidrunikoorest valmistatud hakitud maitseaine. Kuigi see on tavaline vasikaliha lisand, teeb tsitruseline element sellest suurepärase lisandi mereanniroogadele.
Siin on väga lihtne retsept:
Vajalikud materjalid:
1 väike hunnik lamedate lehtedega peterselli
1 suur küüslauguküüs
1 sidrun
Must pipar
Kasutamine:
1) Pese ja kuivata petersell. Haki nii peeneks, et saad kaks supilusikatäit
2) Haki küüslauk.
3) Riivi sidruni koor, kuni oled tootnud ühe teelusikatäie koort.
4) Sega väikeses kausis kõik eelnev ning lisa maitse järgi soola ja pipart. Paljudele kokkadele meeldib koostisosi uhmris koos valmistada, et enne gremolata serveerimist iga koostisosa maitsed seguneksid.
Märkus. Kui kavatsete gremolatat serveerida kala või muude mereandidega, kaaluge selle maitsestamist meresoolaga, mitte tavalise lauasoolaga. Samuti eelistatakse värskelt jahvatatud musta pipra teri tavalisele lauapiprale.
Gremolata on väga lihtne maitseaine ja seda saab muuta nii, et see sobiks ideaalselt paljude peamiste roogadega. Sidrunikoore võib näiteks veidi magusama toote saamiseks asendada apelsinikoorega. Kui soovite lisada tekstuuri ja maitset, kaaluge väga peeneks hakitud pähklite, näiteks sarapuupähklite või kreeka pähklite lisamist. Kapparid sobivad väga hästi lõhega ja sageli komplimenteerivad suitsulõhet, mida tuntakse ka loxina. Neid võib lisada ka gremolatale, mis on mõeldud lõhe eelroaks. Pange tähele, et kapparid pakitakse tavaliselt soolvette; võib-olla ei pea te lisasoola lisama, kui kasutate kappareid.
Mõned kokad lisavad oma gremolatale peeneks hakitud piparmünti või asendavad peterselli täielikult piparmündiga. Kuna lambalihale lisatakse sageli piparmündimaitseainet, sobib see tüüp lambalihaga väga hästi. Kui see on mõeldud lambaliha jaoks, kaaluge piparmündi magususe esilekutsumiseks tilgakese valge suhkru või lihtsa siirupi lisamist. Imeline viis gurmee lambaliha õhtusöögi värskendamiseks on valmistada see maitseaine serveerimiseks erkrohelise piparmündiželee asemel.