Gordita on Mehhikost pärit maisijahust valmistatud lapik leib. Need on suhteliselt paksud, tavaliselt umbes käe suurused, neid saab lahti lõigata ja täita erinevate täidistega, alates juustust kuni ubadeni ja lõpetades liha või hautistega või nende kombinatsiooniga, tavaliselt tšilli maitsega. Gordita tähendab hispaania keeles “väike paks” ja seda kasutatakse sageli armastuse mõistena.
Nagu iga piirkondliku köögi puhul, on ka Gordita suurus, valmistamisviis ja toiduvalmistamise tehnikad Mehhikos piirkonniti erinevad. Tavaliselt kasutatakse jahu masa harinat, mis on valmistatud maisist ja millel on selle valmistamise meetodist tulenevalt eriline maitse. Mais kuivatatakse, keedetakse kustutatud lubjaga vees, kuivatatakse uuesti ja jahvatatakse väga peeneks pulbriks, mis seguneb kergesti veega.
Gordita valmistamiseks on erinevaid retsepte, kuid need kõik sisaldavad masa harinat ja vett. Mõned inimesed lisavad küpsetuspulbrit, teised lisavad maitse pärast küüslaugupulbrit või juustu. Gordita pruunistatakse esmalt kuumal plaadil ja seejärel friteeritakse, andes sellele pehme keskosa ja väljast krõbedaks. Need on suhteliselt paksud, peaaegu nagu rasvane maisitortilla, mis võimaldab neid pitaleiva moodi poolitada ja täita.
Kasutatav täidis on Mehhikos piirkonniti erinev. Gorditasse võib panna lihatükke, chili con carne’i või praetud ubade taimetoite. Nagu Mehhikos kombeks, on tšilli kasutatud täidise üks peamisi koostisosi. Sageli lisatakse salatit või juurvilju ning salsat või guacamolet.
Gorditasid serveeritakse Mehhikos tavaliselt tänavatoiduna või kiirtoiduna ning nende populaarsus on levinud kogu maailmas. Kui Mehhiko kiirtoiduketid kogu maailmas pakuvad Tex-Mexi kööki, mis on kombinatsioon Texanist ja Mehhiko roogadest, siis traditsioonilised Mehhiko toidud on üsna erinevad ja erinevad Mehhiko erinevates piirkondades. Maisist või jahust valmistatud tortillad ja gorditad on kogu Mehhikos põhitoiduks.
Mehhiko toit on tuntud oma vürtsika maitse poolest. Kasutatakse kahte põhikastet – salsa ja guacamole – kuigi vürtsikate lisandite nimekiri on lõputu. Salsa on segu tomatist, sibulast ja tšillist, samas kui guacamole on avokaado pirnipüree sibula, tšilli ja koriandri või selleriga. Sageli, eriti Mehhiko toidu tex-mexi versiooni puhul, serveeritakse seda hapukoorega.