Gluteenivabad brownie’d erinevad traditsioonilistest browniedest, kuna neid ei valmistata nisujahust, vaid jahust või jahudest, mis ei sisalda gluteeni – nisus leiduvat valku. Kui rikastatud nisujahu on üks levinumaid küpsetistes leiduvaid koostisosi, siis gluteenivabad toidud on vajalikud tsöliaakia, gluteenitalumatuse ja teatud allergiate all kannatavatele inimestele. Gluteenivabu browniesid saab valmistada nii nullist kui ka saadaolevatest küpsetussegudest.
Õnneks on brownie kombinatsioon fudge’i ja koogilaadse konsistentsiga, mis tähendab, et paljud brownie retseptid nõuavad vähem jahu kui koogid või küpsised. See on eriline boonus gluteenivabade pruunide valmistamisel nullist, kuna paljud retseptid ei sõltu suuresti jahust, vaid pigem šokolaadist ja munadest. Gluteenivabade pruunide valmistamisel nullist, on mõttekam otsida konkreetselt gluteenivaba spetsiifilist retsepti, mitte proovida gluteenivaba jahu asendada tavalise jahuga mis tahes retseptis. Gluteenivaba jahu on mitut tüüpi, kuid riisijahu on kergesti kättesaadav ja kõige sagedamini nõutakse.
Nisujahu ärajätmisega on gluteenivabad brownie-d lihtsad ning maitse- ja tekstuurierinevus on peen või isegi märgatav. Tegelikult on pruunide puhul tõenäoliselt kasutatud šokolaadi tüüp olulisem kui jahu tüüp. Kui gluteenivaba brownie retsepte on lihtne leida ja järgida, siis need, kes eelistavad lihtsalt muna ja vett lisada, leiavad segu ideaalse lahenduse. Gluteenivabad brownie segud on saadaval enamikes suuremates toidu- ja täistoidukaupade jaemüüjates.
Teatud lisandid võivad aidata pruunide tekstuuri ja maitset parandada. Mandlite, kreeka pähklite või maapähklivõi lisamine pruunikatele on suurepärane viis magusa ja pähklise maitse tasakaalu loomiseks. Kontrastse šokolaadimaitse saamiseks võib ahvatlev olla ka valge šokolaadi laastude või tükkide lisamine. Erinevate segamisideede katsetamine on hea viis mitmekesisuse loomiseks, kui põhiline brownie retsept on avastatud. Pidage meeles, et kui probleemiks on toiduallergia, nagu pähklid, soja või piim, tuleks erilist tähelepanu pöörata nii isetehtud retseptide kui ka karbisegude koostisainetele.
Gluteenivabad küpsetised on vaid üks paljudest küpsetistest, mis sobivad tsöliaakia, nisuallergia või gluteenitalumatusega inimestele. Muud sobivad ja endiselt šokolaadi sisaldavad maiuspalad on fudge, riisihelbed šokolaadiga ja jahuta maapähklivõi küpsised šokolaadiga.