Suurenev dieetide arv soodustab gluteenivaba toitumisharjumusi. Advokaadid väidavad, et selle valgu puudumine võib ära hoida selliseid haigusi nagu tsöliaakia ja sellega seotud ebamugavad sümptomid. Kuna paljud koostisosad, mida leidub leibades, nagu bagel, on seotud gluteeniga, on alternatiivsed retseptid vähendanud selle aine sisaldust. Gluteenivabad bagelid sisaldavad seega gluteenivabu koostisosi, nagu maisitärklis ja sorgo. Tulemuseks on ümar saiatükk, mis maitseb paljudel juhtudel nagu traditsiooniliselt valmistatud bagel.
Tervist edendavaid dieete on mitmel kujul ja gluteenivaba dieet on üks selline trend. Need toitumisplaanid väldivad teatud tüüpi valke, mis asuvad paljudes teraviljatoodetes, mida nimetatakse gluteeniks. Arvatakse, et see aine süvendab teatud haigusseisundeid, nagu nahapõletik ja tsöliaakia, mis ärritab soolestikku ja põhjustab selliseid sümptomeid nagu väsimus ja kõhulahtisus. Seetõttu ei soovitata kõrge gluteenisisaldusega toite nagu kaer, nisu ja rukis. Seevastu dieet julgustab toite, mida peetakse gluteenivaeseks.
Teraviljast sõltumise tõttu on gluteenivaba leib eriti ihaldusväärne eesmärk gluteenivaba dieedi puhul. Kuigi see puudumine võib mõjutada leiva võimet korralikult kerkida ja paisuda, võib selliste koostisosade lisamine nagu munad ja maisitärklis aidata piirata negatiivseid kõrvalmõjusid. Samuti peaks inimene tagama, et ta saaks piisavalt toitaineid, nagu raud, kiudained ja kaltsium, mida gluteenivabades bagelites võib vähendada.
Bagelid on nende nätske tekstuuri tõttu üks eriline leiva lemmik. Üldiselt on bagelid pärmitaina keetmisest ja küpsetamisest valmistatud rõngakujulised leivad. Leivas võivad olla väikesed toidutükid või koore peale võib puistata seemneid.
Olenemata konkreetsetest retseptidest või meetoditest sisaldavad gluteenivabad bagelid sageli jagatud koostisosi. Ebatraditsioonilised jahusegud, mis sisaldavad selliseid aineid nagu tatrajahu, sorgo, meresool ja ksantaamkummi, on paljudes sellistes toiduainetes olulised. Harvad pole ka tervislikud lisandid nagu oliiviõli ja vegansuhkur. Paljud koostisosad pärinevad madala gluteenisisaldusega toiduainetest, nagu maisi-, kartuli- ja pähklijahu.
Gluteenivabade bagelite valmistamine seisneb tavaliselt pärmitaigna valmistamises ja seejärel jahusegu lisamises. Seejärel segatakse koostisained segisti või sarnase aparaadiga. Segusse võib segada ka maitselisandeid, näiteks puu- või juurviljatükke. Sellest taignast vormitakse seejärel pallikesed, mille keskele on torgatud auk, mis meenutab tüüpilist bageli välimust. Kui tainal on lastud paisuda või kerkida, võivad kokad keeta ja seejärel üksikuid taignatükke valmis gluteenivabade bagelite jaoks küpsetada.