Gluteenivaba pita leib on teatud tüüpi pita leib, mis ei sisalda valku, mida nimetatakse gluteeniks. Gluteen on erinevate teraviljade, nagu nisu ja oder, komponent. Seda valku on seostatud seedehäiretega, sealhulgas tsöliaakiaga. Inimene, kellel on raskusi gluteeni seedimisega, väldib sageli valku, ostes või valmistades gluteenivabu toite, näiteks pitaleiba või võileiba.
Erinevat tüüpi teraviljad, nagu tatar ja mais, ei sisalda gluteeni ja on üldiselt gluteenivaba dieedi jaoks ohutud. Teraviljade ja tärkliste (nt rukki ja bulguri) puhul tekitab gluteenisisaldus peensooles reaktsiooni. See reaktsioon võib põhjustada kõhuvalu, kuid sellel võib olla ka pikaajaline mõju kehale. Kuna peensool reageerib pidevalt gluteeniga, kaovad olulised toitained, mis põhjustab organismi korrektseks toimimiseks vajalike vitamiinide puudust. See seisund, mida nimetatakse tsöliaakiaks, on põhjus, miks on vaja gluteenivabu toiduallikaid.
Gluteeni seostatakse kõige sagedamini leivaga, kuid iga toit, mis kasutab teravilja või tärklist, võib seda valku sisaldada. Nende toitude hulka kuuluvad küpsised, teraviljad ja isegi õlu, kui nimetada vaid mõnda. Gluteenil on oma ainulaadsed omadused. Näiteks ei lahustu see vees ja seda ei saa teradest ekstraheerida.
Suutmatus teradest gluteeni eemaldada on põhjus, miks on vaja alternatiivseid allikaid selliste toodete jaoks nagu gluteenivaba pitaleib. Toidupoes on need toidud sageli märgistatud kui “gluteenivabad”. Selle märgistuse abil võivad gluteenivaba dieeti järgivad inimesed olla kindlad, et nad saavad seda toitu süüa ilma reaktsiooni ohuta.
Pitaleib on paljudes majapidamistes sahvrites tavaline põhitoit. Leib koosneb kahest küljest, mis on kinnitatud väikese avauseta. Seda ava kasutatakse erinevate koostisosade viiludesse toppimiseks, et luua võileib, mida nimetatakse pitaks. Pita leiva kuju ja tekstuur erineb tüüpilise viilutatud leiva omast, mistõttu on see populaarne alternatiiv. Inimestele, kes kannatavad gluteenitalumatuse all, võib gluteenivaba pitaleib olla ideaalne asendaja.
Seoses suurenenud teadlikkusega sellistest haigusseisunditest nagu tsöliaakia, on toiduettevõtted pakkunud tarbijatele uusi viise, kuidas nautida oma lemmiktoiduaineid, näiteks pitaleiba, ilma gluteeni lisamata. Gluteenivaba pitaleiva puhul jäetakse lihtsalt valku sisaldavad terad välja ning kasutatakse gluteenivaba dieedi jaoks ohutuid teravilju ja tärklist, nagu amarant või riisijahu. Loomingulised kokad on õppinud sama tehnikat kasutades ka isetehtud gluteenivaba leiba ja pitaleiba valmistamist oma köögis.