Gluteenivaba juust viitab juustu tüübile, mis ei sisalda gluteeni, valku, mida leidub mitut tüüpi terades. Oder, rukis ja nisu sisaldavad kõik gluteeni, seega peaksid tsöliaakiaga inimesed oma tervise säilitamiseks vältima neid koostisaineid sisaldavaid toite. Enamik piimatooteid ei sisalda gluteeni, kuid on oluline, et dieedipidajad kontrolliksid hoolikalt juustu etikette, et veenduda, et neis pole valku. Teised kasutavad seda dieeti elustiili valikuna, et kaalust alla võtta või end paremini tunda.
Tsöliaakia viitab seisundile, mille puhul peensool ei talu gluteeni. Valgud kahjustavad tegelikult soolestikku, põhjustades kõhuvalu, puhitus ja liigset gaasi teket. Tõsisemate tagajärgede hulka kuuluvad kaalulangus ja toitumisvaegused. Keskendudes gluteenivabadele toitudele, saavad tsöliaakiaga inimesed aidata säilitada oma peensoole tervist ja vähendada sümptomeid.
Enamik laagerdunud juustuliike ei sisalda gluteeni, sealhulgas cheddar, parmesan ja swiss. Töötlemata Ameerika juust on ka teist tüüpi gluteenivaba juust, mis on lubatud tsöliaakia dieedis. Kõik need juustud ei sisalda gluteenivalke, kuna need ei kanna tera.
Sulatatud juustud võivad potentsiaalselt sisaldada gluteeni, kuna neid segatakse sageli valku sisaldavate säilitusainetega. Mõned töötlemisettevõtted valmistavad selliseid juustusid ka samadel pindadel kui toiduaineid, mis sisaldavad gluteeni sisaldavaid teravilju. Kodu- ja toorjuustud on levinud süüdlased, sest neid töödeldakse sageli gluteeniga. Juustud, mis sisaldavad tärklist ja taimset kummi, võivad sisaldada ka gluteeni. Kahtluse korral peaksid tarbijad kontrollima toote etikette.
Gluteenivaba juustu otsimisel peaksid tarbijad jääma naturaalsete juustude juurde, mida ei töödelda. See vähendab kogemata gluteeni sisaldava juustu söömise ohtu ja sellest tulenevaid tervisehädasid. Väljas söömas käies peaksid tsöliaakiahaiged kelneriga kontrollima, et kõik koostisosad, sealhulgas juustud, oleksid gluteenivabad.
Kuigi gluteeni sisaldavates toiduainetes on tavaliselt nisu, rukis või oder, tuleb gluteenivaba juustu otsimisel vältida ka teisi koostisosi. Oder, manna ja speltanisu, teatud tüüpi nisu, sisaldavad ka gluteeni. Gluteenivaba juust ei tohiks sisaldada ka durhami, grahami jahu ega matsojahu.
Mõned dieedipidajad, kes naudivad gluteenivaba elustiili, ei põe tegelikult tsöliaakiat. Gluteenivaba juustu söömine ei mõjuta sellistel inimestel haigusega seotud sümptomeid. Tsöliaakiata inimesed toetuvad mõnikord gluteenivabadele toiduainetele, et vältida soovimatuid seedetrakti vaevusi ja ka kaalust alla võtta.