Gluteenivaba fudge on šokolaadikomm, mis on valmistatud ilma koostisosadeta, mis on saastunud tavalistes teraviljades, nagu nisu, oder ja rukis, leiduva gluteenivalguga. Kõik gluteenivaba fudge koostisained, nagu piim, šokolaad ja suhkur, töödeldakse rajatistes, mis ei töötle ühtegi gluteeni sisaldavat toiduainet. Gluteen võib olla ohtlik valk paljudele gluteenitalumatuse või tsöliaakiaga inimestele, seega on allergiliste reaktsioonide vähendamisel kasulik veenduda, et fudge on sertifitseeritud gluteenivabalt. Kuna piimatoodetes leiduv piimasuhkur laktoos on suuruse ja struktuuri poolest väga sarnane gluteeniga, on mõned fudge segud piimaallergia sümptomite vältimiseks ka piimavabad.
Fudge on sageli valmistatud looduslikult gluteenivabadest koostisosadest, nagu piim, suhkur ja šokolaad; need koostisosad võivad aga sageli olla gluteeniga saastunud, kui neid töödeldakse rajatistes, mis tegelevad mis tahes gluteeni sisaldavate koostisosadega. Rajatis, mis töötleb ka nisu, otra ja rukist, võib ristuvad saastada koostisaineid nagu piim ja šokolaad. Sertifitseeritud gluteenivaba šokolaad, sageli küpsetusšokolaadi või kakaopulbri kujul, on gluteenivaba fudge’i peamine koostisosa. Teine peamine koostisosa, suhkur, on sageli aurutatud suhkruroosiirupina.
Isetehtud fudge’i saab muuta gluteenivabaks, kui sõltumatu allergiaagentuur, mis on spetsialiseerunud gluteenivabadele toodetele, on tunnistanud koostisosade gluteenivabaks. Mesi on tavaline gluteenivaba magusaine, mida kasutatakse suhkru asendajana omatehtud gluteenivabas fudge’is. Selle asendamise tulemuseks on rikkalik šokolaadisegu, milles on vähem suhkrut. Või, šokolaadifudge’i retseptides levinud koostisosa, peab samuti olema gluteenivaba, kuna seda toitu saab sageli töödelda nisu koostisosadega. Fudge retseptid, mis kasutavad võiasendajaid, näiteks looduslikult gluteenivaba õli, nagu kookosõli, aitavad vältida kahjuliku gluteenivalgu tarbimist.
Piimasuhkur, mida nimetatakse laktoosiks, võib olla oma suuruse ja struktuuri poolest väga sarnane gluteeniga ning paljud gluteenitalumatuse või tsöliaakiaga inimesed kannatavad ka teatud laktoositalumatuse all. Piimavaba fudge võib sel juhul olla sama oluline kui gluteenivaba fudge. Piimavabad piimad, mida saab kasutada, on kookos-, mandli- või sojapiim. Gluteenivabade fudge-segude puhul on selle tavalise allergeeni vältimiseks sageli pakend piimapulbrita piimapulber. Allergeenivabad fudge segud võivad toiduallergia sümptomite vältimiseks välja jätta ka muud tavalised allergilised toidud, nagu pähklid.