Gluteenitalumatust nimetatakse ka tsöliaakiaks ja see on pärilik seisund, mis põhjustab teraviljadest, nagu nisu, oder ja rukis, gluteeni allaneelamisel äärmusliku füüsilise reaktsiooni. Seisund ei ole ravitav ja võib muutuda raskeks, kahjustades peensoolt ning põhjustades vitamiinide ja mineraalide halba imendumist või alatoitumust. Kuigi seda tavaliselt ei saa ravida, saab gluteenitalumatust lahendada, vältides gluteeni sisaldavaid tooteid. Seda on üha lihtsam teha paljude saadaolevate madala või gluteenivabade toitude puhul, mis asendavad hästi gluteeni sisaldavaid toite. On hea, et selliseid toite on turustatud, sest umbes üks inimene 100-st võib kannatada gluteenitalumatuse all.
Gluteenitalumatusega inimesed reageerivad gluteenile immuunreaktsiooniga. See võib põhjustada mitmesuguseid sümptomeid. Tulemuseks võivad olla kõhulahtisus, väsimus, aneemia, äkiline alatoitumus, kaalulangus, kaalutõus ja lihaskrambid. Seisund diagnoositakse tavaliselt vereanalüüsi abil, et näha, kas vastusena gluteenile tekivad antikehad. Kui haigusseisund avastatakse, ravitakse gluteenitalumatust modifitseeritud dieediga.
Äärmiselt oluline on järgida nisu-, odra- ja rukkivaba dieeti kogu eluks isegi siis, kui sümptomeid enam ei esine. Kuna inimesed ei saa gluteenitalumatusest üle ja iga kord, kui gluteeni alla neelatakse, võib kannataja oma soolestiku tervisega jäädavalt ohtu. Selle seisundiga inimesel on eriti oluline väljas einestades hoolikalt etikette lugeda ja küsida, millised toidud sisaldavad gluteeni. Näiteks kaste võib olla valge jahuga paksendatud ja seda ei tohiks tarbida. Gluteeni lisatakse mitmesugustele toodetele, mille kohta tavaliselt ei usuta, et need sisaldavad nisu, ja tavapärane reegel on mitte tarbida midagi, milles kannataja võib olla ebakindel.
Kuna gluteenitalumatus võib tervist nii tõsiselt mõjutada, on paljudel toodetel nüüd märgistus “gluteenivaba” või märgistus, kas tooted sisaldavad gluteeni. Seda tüüpi märgistust võib leida paljudes looduslike toiduainete kauplustes, mis on gluteenitalumatusega inimeste ressurss. Alternatiivseid jahusid, gluteenivabasid vitamiine ja gluteenivabasid tooteid on kõige lihtsam leida tervisetoidu või looduslike toiduainete kauplustes ning need on tavaliselt kõige täpsemini märgistatud.
Gluteenitalumatus ei tähenda, et inimene ei saaks süüa suhteliselt normaalset ja tavapärast dieeti. Kui tal pole muid tõsiseid toiduallergiaid, on enamik valke, köögivilju ja palju teravilju saadaval ning ta võib olla võimeline kasutama muud tüüpi jahu peale nisu, odra ja rukki. Mõned inimesed taluvad väga hästi sojajahu ja riisijahu. Selle seisundiga inimesed peaksid rääkima oma arsti või toitumisspetsialistiga standardse nisu-, rukki- ja odrajahu või gluteeni alternatiivide kohta.