Gluteeniallergia test koosneb üldiselt protseduuride seeriast, et teha kindlaks, kas isik on gluteeni sisaldava toidu suhtes tundlik. Üldiselt tehakse gluteeniallergia testimise esimese sammuna patsiendile teatud vereanalüüsid, et välistada muud põhjuslikud seisundid, eriti tsöliaakia. Tavaliselt tehakse nahatorketest, et selgitada välja, kas inimesel on tõeline gluteeniallergia või muud tüüpi toiduallergia. Lisaks nahatorketestile kasutatakse teise määrava gluteeniallergia testina sageli eliminatsioonidieeti.
Gluteeniallergia sümptomid jäljendavad sageli teiste haigusseisundite, eriti tsöliaakia sümptomeid. Seetõttu võib teatud antikehade taseme mõõtmiseks olla vajalik teatud vereanalüüs. Vereanalüüs ei ole iseenesest gluteeniallergia test, vaid seda kasutatakse peamiselt tsöliaakia välistamiseks. Samuti võidakse tellida teist tüüpi vereanalüüs, mida nimetatakse erütrotsüütide settimise määra (ESR) testiks, et teha kindlaks, kas tsöliaakiale viitav põletik on olemas. Aeg-ajalt võib soovitada väljaheite rasvatesti, et teha kindlaks, kas väljaheites on kõrge rasvasisaldus, mis võib samuti viidata tsöliaakiale.
Kui tsöliaakia on tõhusalt välistatud, on gluteeniallergia testi protokolli järgmine samm tavaliselt nahatorketest. Nahatorketesti käigus asetatakse inimese nahale tilgad lahuseid, mis sisaldavad potentsiaalseid allergeene, sealhulgas gluteeni. Tehakse pisikesi kriimustusi või nõelatorkeid, mis võimaldavad tilkadel nahka sattuda. Seejärel jälgitakse patsienti nahareaktsioonide, nagu nõgestõbi või lööve, suhtes. Kui reaktsioon tekib vastusena gluteeniallergeeniga ainele, loetakse test positiivseks, mis näitab, et isikul on gluteeni suhtes allergia.
Mõnel juhul, kui nahatorketest on negatiivne, kuid sümptomid püsivad, võib soovitada eliminatsioonidieeti. Eliminatsioonidieet on tavaliselt kõige aeganõudvam ja keerulisem gluteeniallergia test. Gluteeni sisaldavad toidud eemaldatakse strateegiliselt inimese dieedist ja inimest jälgitakse, et näha, kas sümptomid leevenevad. Kui sümptomid taanduvad, tuuakse kindlaks määratud toidud uuesti kasutusele ja kui sümptomid taastuvad, kinnitatakse tavaliselt gluteeniallergiat. Paljud toidud, mis sisaldavad gluteeni, sisaldavad ka muid võimalikke allergeene, nagu nisu või piimatooted, mistõttu võib nende eemaldamise protsess olla tüütu ja aeganõudev.
Kui allergia kinnitatakse gluteeniallergia testiga, muudetakse üldiselt inimese toitumist, et välistada gluteeni sisaldavad toidud. Gluteeni leidub väga erinevates toiduainetes ja gluteeniallergiaga inimene peab õppima hoolikalt läbi lugema kõik toidumärgised. Isik, kes eemaldab oma dieedist gluteeni, võib vajada toitvate gluteenivabade toitude kavandamisel dieediarsti abi.