Glükoamülaas on ensüüm, mida võib saada pärmist S. diastaticus või Aspergillus perekonda kuuluvatest seentest, nagu Aspergillus niger. Ensüüm lagundab tärklise molekulid inimkehas kasulikuks energiaühendiks glükoosiks. See saavutatakse alfa-1 ja 4-glükosiidsidemete eemaldamisega tärklise molekuli mitteredutseerivast otsast. Neid molekule nimetatakse sagedamini polüsahhariidideks ja need on sageli amülaasi- või amülopektiinipõhised. Glükoamülaasi eesmärk kaubanduslikus toidutegevuses on keskendunud õlle pruulimisele ning leivatoodete ja puuviljamahlade tootmisele.
Kuna tärklised on suhteliselt suured süsivesikud, vabastab glükoamülaas neile mõjudes ka maltoosi ja glükoosi. Kuigi maltoos (C12H22O11H2O) ei ole nii lihtne suhkur kui glükoos (C6H12O6) ja seetõttu ei lagune see kehas nii kiiresti energiatarbimiseks, on see toiduainetööstuses oluline ühend. Maltoosi kasutatakse toitainelisandina paljudes toiduainetes alates saiakestest ja lõpetades leivaga. Glükoamülaasi kasutatakse ka toiduainetööstuses magusainete, näiteks glükoosi- ja fruktoosisiirupite tootmiseks.
Glükoamülaasi funktsioon organismis aitab leevendada ka mitmeid haigusi. Teadaolevalt vähendab see ärritunud soole sündroomi (IBS) mõju, parandades seedimist, ravib üldiselt seedetrakti probleeme ja minimeerib põletikku, mis on sageli autoimmuunhaiguste kõrvalmõju. Uuringud on samuti näidanud, et see aitab viia veresuhkru normaalsele tasemele kehas ja vähendada toiduallergiate esinemissagedust.
Tärklised on paljude toiduainete (nt köögiviljad ja teraviljad) suur osa ning glükoamülaas on oluline ensüüm, mis muudab selle muidu seedimatu taimse aine inimese toitumise oluliseks komponendiks. Toidulisandina eelistavad taimetoitlased glükoamülaasi, mis pärineb Aspergilluse seentest, kuna see on geneetiliselt muundatud allikas, mis on nii loomsete kõrvalsaaduste kui ka gluteenivaba. Ensüümi kaubanduslikult valmistatud versioonid on tavaliselt saadud ka Aspergillusest ja neid saab säilitada kuiva pruuni pulbrina, mille säilivusaeg on umbes üks aasta.
Kuigi glükoamülaasi toidulisandeid ja kaubanduslikke preparaate toodetakse laialdaselt, toodab inimkeha ka oma koguseid seda ühendit. Seda leidub inimese süljes ja see mõjutab tärkliserikkaid toite, nagu kartul ja riis, enne kui need alla neelatakse. Seetõttu on kõrge tärklisesisaldusega toiduainetel suus magus maitse, kuna glükoamülaas lõhub toidu närimise ajal glükoosi süsivesikute ahelate otsast. Kui organismis esineb glükoamülaasi vaegus, võivad tekkida põletikud, samuti allergilised ja astmahaiged.