Gliadiin on nisus ja muudes teraviljades leiduv valk, mis põhjustab tundlikel inimestel tsöliaakia ja nisuallergia sümptomeid. Keha poolt selle vastu toodetud antikehad on meetod nende häirete testimiseks. See valk on põhjus, miks paljud inimesed järgivad gluteenivaba dieeti.
Gluteen on nisu seemnevalkude kombinatsioon, mis laseb leival korralikult kerkida. Gluteeni sisaldavad kaks valku ja üks neist on gliadiin. Kahjuks on paljudel inimestel geneetiline eelsoodumus olla selle valgu suhtes tundlik. Kõige raskemal kujul avaldub see tsöliaakiana – peensoolehaigusena, mille puhul toit ei imendu korralikult. Selle haigusega on seotud palju muid sümptomeid, sealhulgas neuroloogilisi häireid, kuid seda saab muuta, kui gluteen toidust on eemaldatud.
Tsöliaakiaga inimestel toodab organism gliadiini antikehi, mida saab tuvastada häire olemasolu testis. Gliadiine on erinevat tüüpi ja organism toodab erinevat tüüpi antikehi, olenevalt olemasoleva valgu tüübist. Neid koos nimetatakse anti-gliadiini antikehadeks (AGA). Täiesti erinev antikeha toodetakse vastusena igale erinevale valguvormile, mis on vaid üks rühmast, mis võib põhjustada inimestel nisu suhtes allergiat.
AGA antikehade spetsiifilisus on umbes 85%. Püüdes luua spetsiifilisemaid antikehi, on teadlased katsetanud puhastatud gliadiini või selle lagunemise fragmentide kasutamist antikehade valmistamise sihtmärgina. Valkude lagunemissaadusi nimetatakse peptiidideks ja keemiliselt on sünteesitud gliadiini peptiid, mis on valmistatud valgu osast, mis indutseerib väga tõhusalt antikehi. Sellised sünteetilised peptiidid võivad antikehade tootmist palju paremini esile kutsuda kui terve valgu kasutamine.
Hiljutised uuringud nende antikehadega näitavad, et rohkem inimesi kannatab gliadiini suhtes tundlikkuse all, kui algselt arvati. Kuigi tsöliaakiat ei põe, kannatab 10–15% ameeriklastest mitmesuguste sümptomite all. Positiivne reaktsioon nendele antikehadele näitab, et nad peavad kaaluma oma dieedi muutmist ja võib-olla proovima kogu gluteeni elimineerida.
Lisaks inimeste haiguste diagnoosimisele saab gluteeni tuvastamiseks toiduainetes kasutada väga spetsiifilist gliadiini antikeha. See on väga oluline, kuna nisugluteen kipub saastama paljusid toiduaineid, mille nisu sisaldavat ei eeldatagi. Uued protseduurid võimaldavad tuvastada nisu nii madalatel väärtustel kui üks miljondikosa (ppm). See test võib aidata pakkuda gluteenivabu tooteid inimestele, kes kannatavad tsöliaakia või gluteeniallergia all.