Glatt kosher on kõrgem koššerstandard, mida kasutatakse suurte loomade, näiteks veiste kontrollimisel pärast tapmist, et teha kindlaks, kas nende liha vastab juutide toitumispiirangute standarditele või mitte. Et looma kopse saaks glattiks lugeda, peavad need olema siledad ja vigadeta. Kui kopsudel on kleepumisi, torke või muid defekte, peetakse liha kolmeks, “rebenenud” või keelatud.
Tekib segadus selles osas, mida glatt kosher tegelikult tähendab, mis võib tekitada huvitavaid sildistamisolukordi. Täpsemalt saab täiskasvanud veiseid ja pühvleid kontrollida, et teha kindlaks, kas nad on glatt või mitte. On olukordi, kus liha ei pruugi olla glatt, kuid see võib siiski olla koššer. Väiksemad loomad ja linnud peavad alati olema glatt’id, et neid saaks pidada koššerteks. Kui kanad, pardid, vasikad, lambad, kitsed, hirved jne on treif, ei ole liha koššer ja juudid, kes järgivad juutide toitumisseadusi kašrutit, ei saa seda süüa.
On tavaline, et lihunikud reklaamivad glatt-koššer-liha, et kinnitada oma juudi päritolu klientidele, et liha on koššer. Väikeste loomade puhul on see pisut eksitav, sest inimesed võivad arvata, et liha on ekstra koššer, kuna seda kirjeldatakse kui glatt, kuigi tegelikult, kui liha poleks glatt, poleks see üldse koššer. Kui suure loomaliha reklaamitakse kui glatt kosherit, on lisamärgisel suurem kaal, eristades kahte erinevat tüüpi koššerliha.
Kuigi koššer-glatt-liha käsitlevad reeglid võivad tunduda pisut salapärased, on nende taga kindel loogika. “Glatt” on jidiši keeles “sujuv”, mis viitab glatt-koššerlooma kopsude ühtlasele välimusele. Siledad ja adhesioonideta kopsud on tõenäolisemalt terved, mis viitab sellele, et ka peremeesloom oli terve ega puutunud kokku kahjulike ainetega, mis oleksid võinud tema kopse kahjustada.
Arvestades vabrikukasvatuse kasvavat kasutamist liha tootmiseks, on eriti tervete loomade otsimise idee väärt ja viitab sellisele tähelepanutasemele, mida tavatarbijad ei pruugi osutada. Glatt kosher reeglite tekstilist tuge võib leida Toorast, juudi religioossest tekstist, kus inimestel on konkreetselt keelatud süüa liha, mis on treif.