Glasuuri eemaldamine on toiduvalmistamise tehnika, mis hõlmab vedeliku sisestamist kasutatud pannile, et eemaldada toidutükid, mis võivad küpsetusprotsessi ajal panni külge kinni jääda. Enamasti kasutatakse seda toidu praadimisel, kuigi ka praepannid ja sarnased roogad võivad olla ka glasuuritud. Saadud rikkalikku lõhnavat vedelikku võib kasutada kastmena või kastmepõhjana, mis on tavaliselt samal pannil küpsetatud toiduga kaasas. Lisaks sellele, et glasuurimine on tõhus viis panni põhjast jääkide eemaldamiseks, on see ka suurepärane viis kiire ja maitsva kastme valmistamiseks.
Panni glasuurimiseks alustab kokk sellest, et küpsetab selles midagi. Näiteks kanakotlette võib pannil koos maitseainete ja õli või võiga praadida. Pärast küpsetatud toidu eemaldamist tõstetakse pann tagasi tulele ja valatakse sisse vedelik, näiteks puljong, vein või vesi. Kui vedelikku kuumutatakse õrnalt, saab spaatlit või puulusikat mööda panni põhja lohistada. pannile, et tuua esile tükid, mis võivad selle külge kinni jääda. Kui kogu pann on glasuuritud, võib kokk saadud vedeliku toidule üle valada, lisada vürtse, paksendada jahuga või kasutada keerulisema kastme põhjana.
Deglaseerida võib nii liha- kui ka köögiviljaroogasid. Deglaseerimist saab kasutada ka toiduvalmistamise ajal, nagu võib juhtuda ka praadimise ajal. Vedeliku kasutamine panni glasuurimiseks poole küpsetusprotsessi ajal muudab toidu lõplikku maitset ja tekstuuri ning vähendab ka kasutatava õli kogust. Mõned inimesed kasutavad seda tehnikat ka suppide ja hautiste valmistamisel, hautades värskete köögiviljade segu samal pannil, kus suppi keedetakse, ja glasuurides panni enne vee ja muude supi koostisosade lisamist.
Kui rasvased toidud on küpsetatud, võib happeline glasuuriv vedelik kastmes oleva rasva ära lõigata, nii et see ei tundu nii raske või kleepuv. Sel eesmärgil võib kasutada nii sidrunimahla kui ka veini. Vähem rasvaste toitude puhul võib köögivilja- või lihamahlaga segamiseks kasutada mis tahes tüüpi glasuurivedelikku. Panni glasuurimisel proovige enne vedeliku lisamist korraks sibulat, küüslauku või šalottsibulat pannil higistada, et saada maitsekama ja tekstuuriga kaste.