Ingveri chutney, tuntud ka kui allam pachadi, on aromaatne pasta, mis on Andhra köögis väga populaarne. Kuigi ingver on selle roa peamine koostisosa, on see valmistatud nii, et maitse jääb peen. Üldiselt on sellel chutneyl ainulaadne magus-hapu maitse ja see sobib hästi populaarsete Lõuna-India roogadega. Ingveri chutney nimi on osariigiti erinev – ingverit nimetatakse telugu keeles allamiks, hindi keeles adrakiks ja tamili keeles injiks.
Selle vürtsika tšatni põhiretsept hõlmab sinepiseemnete ja läätsede segu röstimist õlis ning segu jahvatamist värske ingveri, tšilli, tamarindimahla ja soolaga. Mõned lisavad segule selle magustamiseks jaggeri või isegi mõne küüslauguhelbe. See on kaunistatud karri või piparmündilehtede ja koriandriga. See chutney on oma tulise magus-hapu maitse tõttu üsna iseloomulik. Maitset saab väga lihtsalt varieerida, et muuta see magusamaks või vürtsikamaks, suurendades kasutatud jaggeri või ingveri koguseid.
See chutney maitseb Andhra osariigis pisut magusalt, kuna sellele on lisatud jaggereid. Sõltuvalt chutney valmistamise viisist säilib see mitu päeva. Andhras serveeritakse ingveritšatnit tavaliselt pesarattuga. See on lame pannkook, mis on valmistatud rohelistest mung-läätsedest. Ingveri chutney on väga populaarne külg paljude hommikusöögitoitudega, nagu dosas – lamedad riisipannkoogid, idlis – aurutatud riisikoogid ja upuma – manna. Seda on maitsev süüa ka kuuma riisi ja ghee-ga või serveerida biriyani või pulaviga.
Ingverijuur on palju kiidetud risoom, mida Ayurveda testides hinnatakse selle raviväärtuse tõttu. Selle juure teravus ja maitse on tingitud teatud õlide, nagu shoagaool ja zingerone, olemasolu. Selle juure maitsed tulevad värskes ingveritšatnis väga hästi esile. Kasutatava ingveri koguse vähendamine vähendab selle teravust. Selle maitset mõjutab ka kasutatud ingverijuure vanus; üldiselt on soovitatav kasutada õrnaid noori juuri.
Parim on valida siledad ingverijuured, mida on kerge vaevata läbi lõigata. Küpsem või kokkutõmbunud juur ei pruugi anda sama maitset. Hommikusöögiks serveerimisel lisatakse chutneyle rohkem vett, et saada tekstuuriga õhuke pasta. Koos riisiga serveerimiseks jahvatatakse ingveritšatni väga jämedaks paksuks pastaks, mis säilib ka kaua. Mõned inimesed lisavad veidi laimimahla vahetult enne serveerimist, et anda sellele veidi C-vitamiini ja suurendada selle teravat maitset.