Maailma paljude käsitööliste leibade ja kookide seas on hommikusöögileib gibassier Prantsuse traditsioonis üks populaarsemaid. Need rasvased küpsiselaadsed küpsised on valmistatud paljudest koostisosadest, alates standardjahust, pärmist, suhkrust, munadest, võist ja oliiviõlist kuni nendeni, mis muudavad selle ainulaadseks, nagu apelsiniõite vesi, aniisiseemned ja apelsinikoored. Lõpuks on raske öelda, kas see, mida süüakse, on biskviit, küpsetis, sõõrik või küpsis, kuid see maitseb ainulaadselt.
See retsept, mida mõned kutsuvad fougasse’iks, näib olevat pärit kivisest Kagu-Prantsusmaalt Lourmarini külast Provence’is. Paljud usuvad, et see põlvkondadevanune maiuspala on saanud nime Le Gibase mäe järgi, mis moodustab osa küla silmapiirist. Michel Suasi sõnul on oma Advanced Bread and Pastry teatmikus gibassier’i keskmes piirkonna tähe koostisosad: kohalik aniisiseemned, apelsinid ja oliiviõli.
Õhtul enne gibassier-leiva valmistamist peab osa jahu, piima, muna ja pärmi vahel algama käärimisprotsess. Retsepti puhul, millest saab 16 sellist lapikküpsist ja mis on Internetis saadaval Hyatt New York Centrali hotelli kondiitri käest, on nende koostisosade proportsioonid 0.75 tassi (umbes 85 g) jahu, üks jahutatud muna, 0.33 tassi (umbes 78). ml) külma piima ja vaid üks standardpakk õllepärmi. Kõik blenderdatakse kausis, mis seejärel kaetakse ja lastakse üleöö toatemperatuuril kerkida.
Järgmisel päeval algab ambitsioonikas kulinaarne alkeemia. Hyatti retsepti järgides lisatakse segamisnõusse madalal kiirusel umbes 3.75 tassi (umbes 415 g) jahu. Samuti lisage segusse veel kolm muna, 0.5 tassi (umbes 118 ml) oliiviõli, 0.5 spl. (umbes 7 g) soola, 0.6 tassi (umbes 50 g) suhkrut, 1 unts. (umbes 28 g) rohkem pärmi, 2 tl. (umbes 8.4 g) aniisiseemneid ja kahte tüüpi vett — 0.33 tassi (umbes 78 ml) tavalist külma vett ja 2 tl. (umbes 10 ml) apelsiniõievett. Seda kõike segatakse keskmisel kiirusel viis minutit ja seejärel lisatakse segusse 0.5 tassi (umbes 128 g) suhkrustatud apelsinikoore tükke. Viimane venitus hõlmab 7 spl lisamist. (umbes 100 g) pehmet võid, vähehaaval, kuni tainas on tihke, kuid vormitav.
Gibassieri valmistamise viimane samm on selle taignapalli jagamine mitmeks väiksemaks palliks – selle konkreetse retsepti jaoks on 16 palli. Need asetatakse õlitatud küpsetuspaberile ja pressitakse lamedateks ovaalideks, mida pintseldatakse üle veel oliiviõliga, enne kui poolteist tundi toatemperatuuril puhkavad. Pärast pealmiste muna ja suhkru seguga pintseldamist on gibassier’id valmis küpsetamiseks umbes 20 minutit temperatuuril 350 °F (umbes 177 °C). Kui traditsioon on veel soe, kasta enne näksimist kiirelt meevõis.