Ühendkuningriigis külastavad paljud töölisklassi kodanikud pubisid, mille lühendiks on rahvamajad. Nendes naabruses asuvates jootmiskohtades pakutakse klientidele valikut külmi jooke ja lihtsaid toite, mida tuntakse pubiroogadena. Traditsiooniline pubiroog võib koosneda lambakoogipirukast, lihatäidisega pastadest, kalast ja krõpsudest või muudest populaarsetest roogadest. 1990. aastate alguses otsustasid aga mõned ettevõtlikud Briti kokad teatud pubisid uuendada, et meelitada kõrgetasemelisemat klientuuri. Nad nimetasid oma uut stiili restorani gastropubiks, mis on kombinatsioon prantsusekeelsest sõnast gastronomique ja pub.
Gastropubi pakub kvaliteetset toitu, millest suur osa põhineb traditsioonilistel pubiroogade retseptidel. Karjasepirukas võib gastropubis endiselt menüüs olla, kuid koostisosade hulka võivad kuuluda ka eksootilisemad lihad ja kooriku moodustamiseks kõrgema klassi kartul. Kala ja krõpsud võib uuesti leiutada grillitud kala eelroana, mida serveeritakse praekartuli sortide seguga. Klassikaline pubitoit leiab tavaliselt hinge, isegi kui kokk rakendab roale oma gastronoomilist ettevalmistust.
Kaasaegse gastropubi menüü võib aga olla palju avaram kui tavalise pubi menüü. Sageli serveeritakse koos traditsiooniliste mugavustoitudega ühes lauas keerulisi gurmeetoite. Nende kõrgetasemeliste einete maksumus võib olla mõnevõrra kallis, mistõttu mõned kriitikud kirjeldavad restorane kui “gastronoomiliselt kallist”. Gastropubi ei konkureeri otseselt traditsiooniliste pubidega, kuivõrd pakub alternatiivi klientidele, kes saavad endale lubada uuendamist.
Rahvamaja traditsiooni kohaselt pakuvad paljud gastropubid alkohoolseid jooke koos gurmeeroogadega. Poleks ebatavaline leida näiteks gastropubis töötav mikropruulikoda. Tüüpilises gastropubis valitseb tavaliselt alahinnatud elegants ja rafineeritus, kus on messingist ja klaasist sisustus või intiimne söögituba ning puhkeala, kus kõlab pehme klaverimuusika või soolovokalist.
Ameerika Ühendriikides on hakanud populaarseks saama gastropubid, mis avanevad peamiselt linnapiirkondades, mida külastavad noored spetsialistid. Mõned võivad end reklaamida gastropubidena, teised eelistavad end esitleda traditsiooniliste tipptasemel restoranidena. Gastropubi on tavaliselt intiimsem koht kui paljud muud tüüpi restoranid ning lõuna- ja õhtusöögiks on tavaliselt piiratud tööaeg.
Ameerika Ühendriikide gastropubi fenomeni kriitikud usuvad, et uued kõrgetasemelised restoranid on osa suuremast gentrifikatsioonipüüdlusest, mille käigus renoveeritakse töölisklassi linnaosasid, et linna sisse saaks kõrgema klassi sissevoolu. Mõned kohalikud restoranid on jõukama klientuuri meelitamiseks muutunud gastropubideks, jättes praegustele elanikele vähem taskukohaseid söögikohti.
Gastropubide tulevik on endiselt muutumises, kuid kuna üha rohkem inimesi saab teadlikuks toidu kõrgest kvaliteedist ja meeldivast õhkkonnast toimumiskohas, on kõik võimalused, et järgmisel aastal avatakse rohkem gastropubisid Ameerika Ühendriikides ja mujal. kümnendil.