Gari on üks paljudest erinevatest Jaapani köögis populaarsetest marineeritud köögiviljadest ehk tsukemonost. Tuntud ka kui sushi ingver, koosneb gari õhukestest viiludest noorest ingveritaimest, mida tuntakse shin shogana, mis on leotatud suhkru ja äädika lahuses. Neid roosasid ingverilõike võib süüa üksi või maitseainetena.
Enamik inimesi, kes söövad gari, teevad seda sushitükkide vahel. Seda peetakse suulaepuhastajaks ja see puhastab eelmise sushitüki maitse, nii et sööja kogeb täielikult järgmise tüki maitset. Väidetavalt aitab see ka sushi maitseid parandada. Mõned inimesed söövad lihtsalt söögikorra lõpus gari, et puhastada suulae ja värske maitse suus.
Seda tüüpi marineeritud ingver ei ole mõeldud sushi valmistamisel kasutamiseks. Samuti ei peeta seda sobivaks muude käsitsi rullitud toitude jaoks. Tavaliselt tarbitakse seda üksi.
Gari valmistamiseks koorige ja viilutage 2 naela (1 kg) värsket noort ingverit enne tükkide soolamist. Pärast seda, kui viilud on tund aega puhtas kausis seista, võib need paberrätikutega kuivatada ja uuesti kõrvale panna, seekord steriliseeritud purki või muusse tugevasse kaanega anumasse. Lahus, mis on valmistatud 3 tassist (710 ml) riisiäädikast ja 1 tassist (236 ml) suhkrust, tuleb enne ingveriviiludele valamist läbi keeta. Seejärel tuleks kaanega purk jahutada ja hoida külmkapis.
Vana ingverit ei tohiks seda tüüpi tsukemono valmistamiseks kasutada, kuna maitse ei jää samaks. Ka vana ingver ei anna õiget värvi. Täielikult valmistatud gari on värske, heleroosa kuni lihaka värvusega, kuigi see võib olla ka kahvatukollane. Mõned inimesed ajavad selle segamini beni shogaga, teise marineeritud ingveri vormiga. Beni shoga on aga värvitud punaseks ja valmistatud unikaalsest umezu segust, mis annab hapu maitse.
Ghana köögis on veel üks täiesti erinev toode, mida tuntakse gari nime all. See on valmistatud värskest maniokist või yucca taimest. See toit koosneb kuivatatud yuccast, mis on praetud ja määritud. Erinevalt Jaapani toidust on see roog krõbe ja seda lisatakse sageli muudele toitudele, näiteks suppidele, kalale või hautistele. Mõned inimesed, eriti lapsed, valmistavad sellest toidust magusat maiust, leotades seda suhkru ja piima segus.