Galaktoos, mida mõnikord nimetatakse ajusuhkruks, on suhkru vorm, mis annab väga väikeses koguses tootes palju energiat. Selle täiustatud toitainete omaduste tõttu liigitavad paljud inimesed seda toodet toitainerikkaks magusaineks. Üks palju tähelepanu pälvinud versioone on galaktaan, mille all mõistetakse aine polümeeri.
Galaktoos saadakse hemitselluloosis leiduvate looduslike ainete võtmisel ja ühendi töötlemisel hüdrolüüsi teel. Pika säilivusajaga annab sama maitsetaseme kui suhkur, kuid efekti saavutamiseks kulub palju vähem toodet. Sünteesitud galaktoos pole aga koduseks kasutamiseks laialdaselt saadaval, võib-olla seetõttu, et aine ei lahustu vedelikes kuigi kergesti. See omadus pärsib võimalust seda looduslikku suhkrut kasutada paljude levinud koduretseptide valmistamisel. Selle asemel leidub seda sagedamini paljudes kaubanduslikult valmistatud toodetes. Selle kasutamine ei piirdu kaubanduslike toiduainetega, mis on mõeldud magusaks, kuna toodet saab kasutada ka happeliste või liiga hapukate koostisosade tekitatud maitse leevendamiseks.
Kuna galaktoos on looduslikult esinev aine, leidub seda ühendit mitmetes toiduainetes ja seda saab toota ka kehas. Piimatooted on tavaliselt hea allikas. Suhkrupeet on üks parimaid näiteid seda ühendit sisaldavatest toiduainetest. Paljud kummiliigid kasutavad ka suhkrut, et anda magusust ilma paljude lisanditeta.
Galaktoosi toodetakse ka kehas loomulikult. Mis puutub laktatsiooni, siis osa loomulikust protsessist, mis selle võimalikuks teeb, on glükoosi muundumine galaktoosiks. Konversioon aitab kaasa laktoosi arengule piimanäärmetes ja aitab sekretsioonil imetamise ajal.