Fütaat on fütiinhappe soolavorm. Seda tuntakse ka kui inositoolheksakisfosfaati või IP6. See hape vastutab fosfori säilitamise eest taimekudedes. Kõige levinumad fütaadi allikad on kliid, seemned ja pähklid. Näiteks nisukliid sisaldavad 3% fütiinhapet.
Fütaadiga seotud fosfor ei ole tavaliselt ühelegi mittemäletsejalisele loomale biosaadav. Mäletsejalised loomad, nagu lehmad ja lambad, närivad, neelavad alla ja seejärel reurgiteerivad oma toitu. Seda regurgiteeritud toitu nimetatakse cudiks ja seda näritakse teist korda. Tänu ensüümile, mis asub nende esimeses maokambris, vatsas, on need loomad võimelised eraldama ja töötlema fütaatides sisalduvat fosforit. Inimesed ja muud mittemäletsejalised loomad seda teha ei suuda.
Inimesed peaksid piirama oma fütaadi tarbimist, kuna sellel on mitmeid kehale kahjulikke omadusi. Esiteks moodustub fütiinhape tugevalt kelaate kehale vajalike mineraalidega, nagu kaltsium, raud ja tsink. Kelaatimisprotsess loob sideme happe ja mineraali vahel, muutes selle lahustumatuks ja seetõttu kasutuks. Teiseks seostub fütiinhape põhilise vitamiini niatsiiniga, põhjustades haigusseisundit, mida nimetatakse pellagraks. See on pälvinud selle antitoitainete staatuse, kuna see häirib kehale vajalike toitainete imendumist ja omastamist.
Teraviljades ja pähklites sisalduvat kogust saab keetmisega vähendada, kuid veelgi suurem mõju ilmneb siis, kui toidul lastakse leotada happelises keskkonnas või idaneda loomulikult. Eriti oluline on piirata fütaatide tarbimist väikelastel või neil, kes saavad suurema osa mineraalainetest sellistest toiduainetest nagu nisu või teraviljad. See võib hõlmata taimetoitlasi või neid, kes elavad arengumaades, kus muud toiduallikad võivad olla napid.
Vaatamata selle potentsiaalsele kahjulikule mõjule on uuringud näidanud fütaatide tarbimisel mitmeid kasulikke tulemusi. Esimene on see, et fütaat toimib antioksüdandina, mis takistab vabade radikaalide teket, mis võivad rakke kahjustada. Teiseks võimaldavad fütaadi mineraalidega seonduvad omadused võidelda käärsoolevähiga, vähendades oksüdatiivset stressi sooletraktis. On näidatud, et fütiinhape kaitseb in vitro keskkonnas Parkinsoni tõve eest. Seda kasutatakse ka toiduainete säilitusainena.
Seda hapet kasutatakse ka tööstuslikes rakendustes, näiteks mulla tervendamisel. Näiteks saab seda kasutada anorgaaniliste saasteainete, nagu uraan või nikkel, immobiliseerimiseks. Seda kasutatakse ka meditsiiniliselt kelaatravina uraani eemaldamiseks.