Fumaraat on fumaarhappe sool ja estrid ning seda leidub looduslikult inimkehas, samuti teatud tüüpi samblikes, samblates ja seentes; seda kasutatakse laialdaselt toidu lisaainena. Kuigi see koosneb fumaarhappe soolast ja rasvadest, nimetatakse fumaraati sageli fumaarhappeks või trans-buteendiohappeks. Sellel on kerge, puuviljane maitse ja seda võetakse mõnikord toidulisandina koos L-karnitiiniga, et toetada südame ja skeletilihaste tervist.
Sidrunhappe tsüklina tuntud keemiliste reaktsioonide loomuliku protsessi käigus kasutavad rakud fumaraati toidust energia tootmiseks. Kui happesuktsinaat tsükli jooksul oksüdeerub, toodetakse fumaraati ja muudetakse maleiinhappeks. See tekib ka keha uurea tsükli ajal.
Fumaraate leidub mitmetes taimedes. Üks domineerivamaid on perekond Fumaria, mis hõlmab umbes 50 taime, sealhulgas peeneleheline fumitoorium, seinafumitoorium, Martini fumitoorium ja maasuits. Puravike tüüpi seened sisaldavad samuti palju fumaraati, nagu ka samblik. Islandi sammal, mis on tehniliselt sambla välimusega samblik, sisaldab seda ainet ebatavaliselt suures koguses.
Fumaraadi kasutamisest võib kasu olla mitmete terviseseisundite puhul. Dermatoloogias on tõestatud, et see parandab oluliselt nende inimeste nahka, kes põevad psoriaasi – autoimmuunhaigust, mis avaldub nahal. Aine tekib looduslikult, kui nahk on päikesevalguse käes, ja suuremates kogustes võib see aidata psoriaasi ravimisel; Uuringud näitavad, et psoriaasi võib põhjustada naha võimetus toota fumaraati.
Oma energiat andva võime tõttu kasutatakse fumaraati mõnikord südame ja skeletilihaste tervisliku funktsiooni toetamiseks. Kui seda kasutatakse koos aminohappe L-karnitiiniga, aitab see organismil toota kasulikke lipiide. Samuti toetab see tervislikku taastumist treeningust.
Fumaraadid on tavalised toidulisandid. Alates 1946. aastast on fumaraati kasutatud mitut tüüpi toitude, sealhulgas jookide, küpsetuspulbri ja pudingite tootmisel ja säilitamisel. Mõnikord kasutatakse seda sidrunhappe asendajana, kuna nende kahe aine maitse on väga sarnane.
Ainet kasutatakse väljaspool toiduainete tootmist ja keha. Seda kasutatakse sageli komponendina mitmehüdroksüülsete alkoholide, nagu ksülitool ja malitool, ning polüestervaikude valmistamisel. Fumaraadid aitavad ka värvainetel kangale kleepuda ning neid saab kasutada tekstiilide, rõivaste ja vaipade tootmisel.