Fruktoos, tuntud ka kui levuloos, on looduslikult esinev monosahhariid, mida leidub puuviljades ja mees. Umbes kaks korda magusam kui lauasuhkur ja madalama glükeemilise indeksiga võivad seda kasutada lauasuhkru loomuliku asendajana inimesed, kes soovivad vähendada kaloreid või säilitada tervislikku veresuhkru taset. Nendel põhjustel kasutatakse seda mõnikord kaubanduslikult valmistatud kookides, küpsistes ja muudes maiustustes. Puuviljasuhkru kasutamisel koduses toiduvalmistamises tuleb aga olla ettevaatlik, kuna selle füüsikalised ja keemilised omadused erinevad lauasuhkru omast ning seda ei saa tavaretseptides alati võrdsetes kogustes asendada.
Monosahhariidid on suhkru kõige lihtsamad vormid, millest igaüks koosneb ühest suhkrumolekulist. On mitmeid monosahhariide, nii sünteetilisi kui ka looduslikke, kuid ainsad toidus leiduvad monosahhariidid on fruktoos, glükoos ja galaktoos. Lihtsuhkruid leidub sageli seotud paaridena, sel juhul muutuvad need disahhariidideks, nagu sahharoos, maltoos ja laktoos. Suhkru molekulid võivad seostuda ka pikkadeks ahelateks, mida nimetatakse polüsahhariidideks või komplekssüsivesikuteks. Toitumise seisukohalt võib liitsüsivesikuid pidada kõige olulisemaks suhkruvormiks toidus, kuna nende lagunemine seedesüsteemis võtab kauem aega ja loob stabiilsema veresuhkru taseme kui kiiresti töödeldud lihtsuhkrud.
Monosahhariidide keemiline valem sisaldab üldiselt mõnda CH2O-d. Tüüpilises monosahhariidis moodustavad süsinikuaatomid ahela, milles iga süsinik, välja arvatud üks, on seotud hüdroksüülrühmaga. Üksik süsinik, mis ei seostu hüdroksüülrühmaga, on selle asemel topeltseotud hapnikumolekuliga, moodustades karbonüülrühma. Karbonüülrühma asukoht jagab monosahhariidid ketoonsuhkruteks ja aldehüüdsuhkruteks. Seliwanoffi testina tuntud laboritesti abil saab keemiliselt määrata, kas konkreetne suhkur on ketoonsuhkur, näiteks fruktoos, või aldehüüdsuhkur, nagu glükoos või galaktoos.
Kuigi puuviljasuhkrut ja mett peetakse üldiselt ohutuks, võib liigne tarbimine põhjustada hüperurikeemiat, seisundit, mida iseloomustab kusihappe taseme tõus veres. Samuti on teatud seedehäireid, mis on seotud toidusuhkru töötlemise või omastamisega. Fruktoosi malabsorptsioon on häire, mille korral peensool puudub võime seda konkreetset suhkrut omastada, mis põhjustab suhkru kontsentratsiooni seedesüsteemis. Selle haigusseisundi sümptomid ja testid on sarnased laktoositalumatuse omadega ning ravi hõlmab sageli käivitavate toiduainete eemaldamist dieedist.
Tõsisem haigusseisund on pärilik fruktoositalumatus (HFI), geneetiline haigus, millega kaasneb fruktoosi seedimiseks vajalike maksaensüümide puudulikkus. Sümptomiteks on üldiselt tõsine ebamugavustunne seedetraktis, dehüdratsioon, krambid ja higistamine. Kui HFI-d ei ravita, võib see põhjustada püsivaid maksa- ja neerukahjustusi ning isegi surma. Kuigi HFI on palju tõsisem kui fruktoosi malabsorptsioon, on ravi sarnane ja keskendub tavaliselt puuviljasuhkrut või selle derivaate sisaldavate toitude hoolikale vältimisele.