Mis on Frittata?

Frittata on Itaalia roog, mis koostiselt sarnaneb omletiga. Erinevalt omletist aga ei voldita munasegu kokku ja ei viimistleta pliidiplaadil. Enamik frittata variante alustatakse mõne hetkega pliidil, kuni alumine munasegu kiht on tahenenud, ning seejärel küpsetatakse ahjus olenevalt suurusest ja retseptist pool tundi kuni tund.

Traditsiooniline itaalia frittata võis olla paastu vaatlemise ajal oluline eine. Nendel juhtudel poleks seda liha kõrvale serveeritud, vaid oleks võinud lisada riivjuustu ja mõnda köögivilja. Toiduajaloolased usuvad, et frittata on tõenäoliselt omleti päritolu.

Frittata retseptid võivad olla üsna lihtsad ja tulemus on suurepärane brunchide või lõunasöökide jaoks, kuna seda serveeritakse sageli toatemperatuuril, mitte kuumalt nagu omlett. Lisaks on mõned retseptiversioonid, mida esialgu ei praadita, nii et klaasist ahjuvormis saab küpsetada suure frittata, mis sobib paljudele serveerimiseks. Omleti maitse järgi eelistatakse frittatat sageli valmistada, sest kuigi küpsetusaeg on pikem, nõuab see küpsetamisel vähem tähelepanu. Seevastu üksikute omlettide valmistamine tähendab, et mõned külalised peavad ootama serveerimist, välja arvatud juhul, kui on võimalik kasutada mitut põletit korraga.

Traditsioonilised Itaalia koostisosad frittata jaoks on Itaalia vorst või sink, paprika, fontina juust, küüslauk, sibul, sool, pipar ja muskaatpähkel. Kuna frittatat on omaks võtnud nii paljud kultuurid, on selle roa jaoks mitmeid erinevaid retseptisoovitusi. Populaarne on edela frittata, mida serveeritakse kuuma paprika, piprajuustu ja grillitud sealihaga. Kosheri sort segab kokku muna, juustu ja matsapalli segu. Frittatas võib olla kasulik lisada kartulit, peeneks hakitud või riivitud suvikõrvitsat ja porgandit, seeni või erinevaid juustu.

Üldine reegel on olla kindel, et kasutatavad köögiviljad ei lisa kogu roale palju vedelikku. Kui kavatsete kasutada näiteks tomateid, tuleks need viiludeks lõigata ja restil umbes 15–30 minutit kuivatada, et vältida segu, mis ei pruugi liigse vedeliku tõttu korralikult küpseda. Keedetud spinati lisandid peaksid olema hästi kuivatatud, et vältida sama.

Kõrge kolesteroolisisaldusega roa vältimiseks on frittatade retsepte, milles kasutatakse pigem munavalget kui terveid mune. Neil ei ole kogu munasordi meeldivat kollast värvi. Paljud peavad neid aga võrdselt maitsvaks.

Portsjoni suurust arvesse võttes teenib üks muna üldjuhul ühele inimesele. Seetõttu valmistaks kuue muna retseptist tõenäoliselt kuus portsjonit. Retsepte saab kohandada, lisades proportsionaalselt täiendavaid mune ja koostisosi, et saada rohkem portsjoneid. 10×13-tollisel (25.4×33.02 cm) pannil küpsetatud frittatast saab umbes 8–10 rikkalikku portsjonit.