Freekeh on röstitud ebaküpse teravilja tüüp, mis on tavaliselt valmistatud nisust. Farik, fireek või freekeh on see teraviljatoit üsna iidne ja seda leidub isegi piiblitekstides. Mõiste pärineb araabia sõnast al-freek, mis tõlkes tähendab seda, mida hõõrutakse. Tera on kergesti leitav Süürias, Jordaanias ja Egiptuses. Liibanon ja Alžeeria kasutavad oma roogades ka palju teravilja.
Röstitud roheline nisu näeb välja nagu odra ja pruuni riisi ristand ning sellel on iseloomulik pähkline maitse. Selle röstitud maitse ja suitsune aroom muudavad selle väga eksootiliseks. Legendi järgi tekkis vili tänu Vahemere idaosas asuvale riigile, mis ootas piiramist. Selleks valmistudes koristasid inimesed nisu, kui see oli veel roheline ja ebaküps, lootes võidelda näljahädaga. Nisu aga süttis põlema ja kogu välispind põles ära.
Kõik polnud siiski kadunud, sest seemnete hõõrumisel kõlbasid sees olevad rohelised terad veel süüa. Varasematel aegadel süüdati rohelise nisu põllud teravilja saamiseks sihilikult kontrollitult põlema. Tänapäeval koristatakse roheline nisu noorelt ja jäetakse päikese kätte kuivama. Põllumehed röstivad nisu lahtisel tulel ja see põletab õled ja aganad ära. Nisu omandab rikkaliku kuldse värvuse ning põllumehed purustavad ja poleerivad seda väiksemateks tükkideks, kuni see meenutab bulgurit.
Teravili on selle valmistamise viisi tõttu toitainete jõuallikas. Noorte niiskusega kaetud terade kuivatamine ja röstimine säilitab toiteväärtuse ja püüab need tõhusalt oma tippolekusse. Kogu protsess on loomulik ning ei vaja säilitusaineid ega lisaaineid. Kuigi seda terminit seostatakse rohelise nisuga, on freekeh tehniliselt protsess, mida ei seostata ühegi konkreetse teraviljaga. Selliseks võib nimetada igasugust noorelt ja pehmelt korjatud ja röstitud teravilja.
See kõrge valgusisaldusega tera sisaldab ka palju kiudaineid, mis sisaldab umbes neli korda rohkem kui pruun riis. Väga madala glükeemilise indeksiga toit on populaarne tervislike toiduainete tarbijate seas ning seda võib leida looduslike toiduainete kauplustes ja mõnes supermarketis. Võrreldes teiste teraviljadega on selles rohkem mineraale ja vitamiine.
Kokad kasutavad teravilja vormiroogade, suppide ja hautiste valmistamiseks või lisavad seda salatitele. Mõned kokad röstivad teravilja enne küpsetamist isegi ahjus, et anda sellele intensiivsem maitse. Mõned preparaadid asendavad tera riisi ja kuskussi. Populaarsed retseptid, mis kasutavad teravilja, on freekeh salat sidruni ja maguskartuliga, köögiviljapialf ja hapuoblikas-freekeh tabuli.
Teraviljast valmistatakse mitmeid kuulsaid roogasid, mis on piirkonniti erinevad. Röstitud seedermänniseemnete ja kanalihaga maitsev roog on saadaval Liibanonis. Egiptuses on freekeh’ga täidetud tuvi väga populaarne, süürlased kasutavad seda pilafis piiniaseemnete, kevadherneste ja röstitud lambaga.