Frangipane, mõnikord kirjutatud frangipani, sarnaneb kondiitrikreemiga ja mõned võivad seda nimetada konkreetselt mandli kondiitrikreemiks. Tegelikult võib frangipaan olla mis tahes kreemi või vanillikastetaoline aine pähklitega. Keskmisest kondiitrikreemist erineb see, et seda kasutatakse sageli pirukate täidisena ja küpsetatakse. Selle tulemuseks on pirukate või tortide puhul väga erinev koorikjas välimus ning see on üsna rikkalik ja maitsev alternatiiv tavalistele puuviljapirukatele.
Frangipaani retsepte võib leida kokaraamatutest, mis pärinevad 17. sajandi algusest. Need retseptid viitavad frangipane’ile peamiselt mandli- või pistaatsiakreemile, mida saaks kasutada kookide või küpsetiste täidiseks sarnaselt kondiitrikreemiga. Pole selge, millal frangipane küpsetamise idee prantsuse kokkadele tuli, kuid küpsetatud vanillikaste retseptid on juba mitu sajandit väärt.
Vastupidiselt levinud arvamusele ei pea frangipaan sisaldama mandleid ega muid pähkleid. Kui teile meeldib pähklite maitsestamine, soovitavad paljud inimesed mandlite asemel sarapuupähkleid, eriti Itaaliast inspireeritud retseptide puhul. Tavalist frangipane-torti tehakse pigem lühematel koogipannidel, millel on puuviljakiht, mille peale valatakse frangipaanikreem. Puuviljad, mida saab viilutada poolkuu kujuliseks, nagu pirnid, õunad ja virsikud, sobivad selle hapuka stiiliga eriti hästi.
Seal on ka soolase frangipane retseptid. Näiteks võib sibula- ja kitsejuustuviiludele lisada frangipaani vanillikaste, mis on peamiselt maitsestatud musta pipraga. Seda tüüpi soolaseid roogi saate valmistada kas hapukas või galette kujul. Peamine erinevus seisneb selles, et galette valmistatakse tavaliselt vormitud lehttaignast ja küpsetatakse ahjupannil lamedalt. Tort on pirukas tainas, millest tavaliselt vormitakse lühike hapuroog.
Paljusid frangipane retsepte kasutatakse tänapäeval küpsetiste täidisena. Need on tavaliselt mandlipasta, suhkru, või ja munade kombinatsioon. Teise võimalusena sisaldavad mõned küpsetatud koogitüübid tugevat koort ja mune, mis meenutavad rohkem vanillikaste, ja vanemat 17. sajandi versiooni. Peate ise otsustama, millised neist retseptidest on kõige maitsvamad ja sobivad kõige paremini teie toiduvalmistamisstiiliga. Mõne retseptiga katsetamine võib köögis mõnusalt lõbutseda ja rõõmustada kõiki, kes koos teiega erinevaid variante maitsta saavad.