Foie gras on pardi või hane maks, mis on nuumatud looma sundtoitmise teel. Kuigi arvatakse, et see on prantsuse päritolu ja nimi on kindlasti prantsuse keel, on veelindude ületoitmise protsess rasvmaksa ja foie gras tüüpi aine saamiseks olnud praktikas tuhandeid aastaid.
Arvatakse, et esimesed foie gras’ tüübid võisid olla valmistatud Egiptuses ja seda traditsiooni viidi kindlasti edasi ka Roomas. Ka egiptlased nuumasid niimoodi vasikaid. See, kuidas traditsioon Euroopasse levis, on mõnevõrra vaieldav. Mõned kulinaariaajaloolased usuvad, et gallia talupojad säilitasid selle meetodi pärast Rooma impeeriumi langemist. Teised aga usuvad, et Rooma okupatsiooni all Iisraelis elanud juudid võisid seda meetodit kasutada.
Transilvaania õukonna kokk märgib ühes raamatus foie gras’ valmistamise 1680. aastal. On märkimisväärne, et ungarlased on maailmas suuruselt teine foie gras’ tootja. Foie gras’ retseptid võisid eksisteerida nii Ungarit ümbritsevas piirkonnas kui ka Prantsusmaal.
Prantsusmaal saab osta mitut tüüpi foie gras’d. Tüübid eristuvad küpsetusprotsessi ja ka kasutatud pardimaksa koguse järgi. Sageli arvatakse, et part toodab hanemaksast halvemat toodet. Prantsusmaa määrab rangelt foie gras’i märgistamise. Foie gras entier on ühest või kahest tervest maksasagarast koosnev esitlus ja see võib olla kuumtöödeldud või kuumtöötlemata. Foie gras koosneb hanemaksa tükkidest. Bloc de foie gras on täpselt nii, nagu see kõlab, vormitud maksaplokk, mis võib sisaldada parditükke.
Enamik on kursis maksa kasutamisega pasteedis. Foie gras’d serveeritakse sageli sellisel kujul koos veini ja leivaga. Veiseliha Wellington kaetakse enne saia- või leivataignaga katmist foie gras pasteediga.
Foie gras’d tootvat sundsöötmise tehnikat on viimasel ajal palju kritiseeritud. Sundtoitmisega parte ja hanesid peetakse sageli julmateks ning need võivad kahjustada linnu söögitoru, mille tulemuseks on valulik, kuigi lühike eluviis. Hanesid ja parte toidetakse sunniviisiliselt läbi toru, mis ulatub peaaegu jala (30 cm) kaela sisemusse allapoole. Nii ei saa loom toidust keelduda ja kuigi protsess võtab aega alla minuti, on paljude arvates loomade selline kohtlemine ebavajalik.
Foie gras’ tootmist on tekitanud selline vastumeelsus, et paljud riigid kehtestavad seadusi, mis keelavad toidu ostmise või tootmise. Isegi paavst Benedictin julgustas inimesi praktikat lõpetama. Erinevalt teistest loomaõiguste küsimustest ületab keeldude või tootmise peatamise toetamine poliitilisi piire ja erinevaid valitsemisvorme.
Chicagost on saanud esimene linn USA-s, kus on täielikult keelatud foie gras import ja tootmine. California teeb ettepaneku keelustada 2012. aastaks ja New Yorgis on samasugune keeld töös. Riigid, kes on foie gras’ tootmise täielikult keelanud, on Iirimaa, Argentina, Taani, Itaalia, Poola ja Ühendkuningriik. Teisi keelde kaalutakse või need on seaduseks muutmisel. Puuduvad tõendid selle kohta, et prantslased keelaksid foie gras’d.