Flan on küpsetatud vanillikaste, mis on üsna sarnane kreemikaramelliga. Tavaliselt valmistatakse seda munade, koore või piima, želatiini ja vaniljega. Tihti on vanillikaste sünonüümiks kreemikaramellile, kuna selle põhjas on põletatud või karamelliseeritud suhkrukiht. Seejärel keeratakse väikesed flani ramekiinid ümber, nii et krõmpsuv suhkur on peal.
See vanillikaste on Ladina-Ameerika riikides üsna populaarne, kuid selle päritolu on prantsuse keel. Sageli ei ole Ladina riikides või restoranides serveeritud flanil karamellsuhkrukihti, vaid see on lihtsalt tavaline, meenutades rohkem Itaalia koort.
Mõnikord teevad Ladina-Ameerika restoranid vahet tavalisel flan’il ja dolce de leche’l, mida serveeritakse piimakaramellkastmega. Erinevalt kreemikaramellist lisatakse piimakaramellkaste pärast vanillikaste küpsetamist ja ümberpööramist. See on pigem kreemjas kui krõmpsuv.
Flan on väga populaarne USA-s, Ladina-Ameerika riikides ja Filipiinidel. See on väga populaarne ka Jaapanis, kus mõned variandid võivad olla valmistatud sojapiimaga, kuna paljud jaapanlased ei tarbi regulaarselt lehmapiima.
Saadaval on ka mõned kiirsegud. Nende paksenemine tuleneb tavaliselt kas agari või želatiini lisamisest. Tõenäoliselt ei kasutaks ehtne flan kumbagi paksendajat, vaid see sõltuks munade lisamisest, et luua õige paksus. Enamik restoraniretsepte soovitab aga želatiini.
Kui vanillikaste pakutakse enamasti üksikute portsjonitena, siis mõnest valmistatakse pidudel serveerimiseks suur leht. See võib olla visuaalselt eriti ahvatlev roog, eriti kui peale on lisatud dolce de leche või kui see on küpsetatud karamelliseeritud suhkru kihi peal. Mõned kokad kasutavad suhkru edasiseks kõvendamiseks pärast küpsetamist isegi väikest puhurit. See annab mõnusa krõmpsu, mis on hästi kontrastiks kreemja vanillikreemiga.
Kui flan on valmistatud suurte portsjonitena, serveeritakse seda tavaliselt viiludena ja peale võib lisada vahukoort. Vanillikaste serveeritakse tavaliselt jahutatult ning selle külmkapis peab olema ettevaatlik, sest see sisaldab piima ja mune.