Finocchiona on sealiha salaami, mis pärineb Toscanast. Salaami on levinud koostisosa paljudes Toscana toitudes, alates eelroogadest ja lõpetades pastakastmetega, ning on selles Itaalia osas populaarne delikatess. Finocchiona ainulaadne maitse on muutnud selle maiuspalaks ka mujal Itaalias ja mujal maailmas. Spetsiaalsed kauplused, eriti need, kus müüakse Itaalia toite, võivad varuda finocchiona’t, samuti on võimalik tellida salaamit otse Toscana eksportijatelt.
Nagu paljude salaamite puhul, algab ka finocchiona sealiha jahvatatud põhi, mis on maitsestatud soola ja pipraga. Finocchiona ebatavaline koostisosa on apteegitilli seemned, mis annavad salaamile intrigeeriva magusa, aniisilaadse maitse. Need on ka nime taga, kuna finocchio tähendab itaalia keeles “apteegitill”. Pärast jahvatatud sealiha topimist salaami kestadesse kuivatatakse finocchiona nii, et see muutub tihkeks ja kuivaks ning ühineb Itaalia vinnutatud liha kulinaarse traditsiooniga, millest paljud on väga kuulsad.
Toscanas on finocchiona valmistamisel pikad traditsioonid ja toidu tegelik päritolu pole teada. Legend räägib, et toidu töötas välja varas, kes peitis varastatud salaami metsiku apteegitilli plaastrisse ja avastas, et apteegitill immutas salaami ainulaadse ja õrna maitsega. Kuigi see on võimalik, tundub tõenäolisem, et seiklushimuline kokk lisas salaami segule apteegitilli seemneid lihtsalt selleks, et näha, mis võib juhtuda. Traditsiooni kohaselt kasutavad paljud kokad looduslikke apteegitilli seemneid, uskudes, et need on tugevama maitsega.
Kui finocchionale antakse lühem ravi, tuntakse seda kui finocchiona sbriciolona. Sbriciolona on muredam, värske salaami, mis meenutab mõnele tarbijale rohkem vorsti kui salaamit. Tavaliselt serveeritakse seda paksude viiludena ja paljud itaallased naudivad seda maitsvate käsitööliste leibadega. Seda tüüpi jahvatatud sealiha kipub olema pigem rammus kui peeneks jahvatatud, mis hõlbustab mureda lõpptoote valmimist.
Kui finocchiona’t kuivatatakse pikka aega, muutub see tugevaks ja kuivaks salaamiks, mille tekstuur ja konsistents on enamiku tarbijate jaoks salaamiga seotud. Selle lõpptoote võib viiludeks lõigata antipasto alla Toscano valmistamiseks või lisada pastakastmetesse ja muudesse roogadesse. Nagu teisedki soolalihad, kipub salaami olema soolane, keeruka kihilise maitsega ning sobib hästi tugevate juustude ja toekate veinidega.