Filone, hääldatakse “fill-oh-nee”, on Itaalia pärmileiva tüüp. Sõna filone tähendab itaalia keeles “joont” ja filone on pikk, suhteliselt õhuke päts. Filone pärineb Itaaliast Toscana ja Calabria aladelt, kuid nüüd leidub seda kogu riigis. See on valmistatud mannajahust, mis annab sellele nätske kooriku ja tiheda niiske sisepuru. Sageli puistatakse koorikule seesamiseemneid.
Mannajahu, selle leiva jaoks kasutatav jahu, on kõva nisu peeneks jahvatamiseks. Euroopa manna erineb sellest, mida turustatakse Põhja-Ameerikas mannana ja mis on tekstuurilt pigem maisijahu. Sobivad Itaaliast pärit manna asendajad on märgistatud fancy või extra fancy durum Japanese.
Traditsiooniline Toscana leib, millest filone arenes, oli soolatu. Praegused retseptid nõuavad tavaliselt soola, kuid vähem kui palju tüüpi leibade puhul. Traditsioonilise filooni teine eristav omadus on kergitusaine osana metsiku pärmieelistuse ehk kultuuri, mida nimetatakse bigaks, kasutamine.
Biga sarnaneb juuretisega juuretisega, kuid on veidi mahedam ja seda kirjeldatakse sageli pähklise või puuviljase varjundiga. Nagu juuretist juuretist, säilitatakse ka bigat perioodiliseks kasutamiseks ning aktiivseks jäämiseks tuleb seda jagada ja uuendada uue jahuga. Enamik retsepte nõuab nii bigat kui ka pärmi. Leiva maitse ja tekstuur on tingitud biga kasutamisest ja pikast käärimis- ehk kerkimisperioodist. Kokad, kellel puudub juurdepääs biga eelroale, võivad saavutada sama efekti, kui kasutavad basseinivormi, väga märga segu, mis koosneb mõnest retseptis sisalduvast jahust, pärmist ja veest ning lastakse üleöö kerkida.
Filone’ist vormitakse enne viimast kerkimist pikad kitsad pätsid ja veeretatakse seesamiseemnetes, kui neid kasutatakse. Ahi on kuumem kui paljude leibade puhul, tavaliselt 400–450 kraadi F (204–232 kraadi C). Mitte kõik retseptid ei nõua ahju aurutamist küpsetusperioodi ajal, kuid kõige parem loob tingimused traditsioonilises puuküttega tellis- või telliskivis. kiviahjud ja tagama koore õige arengu.
Autentse filone pätsil peaks olema tavalisest tumedam koorik, mis on krõbe, kuid samas nätske. Interjöör peaks olema niiske ja tihe, siidise tekstuuriga. Pätside sisemusse tekib ebakorrapäraste ja erineva suurusega aukude võrgustik. Filone sobib ideaalselt avatud näoga võileibade jaoks, oliiviõli sisse kastmiseks või kastmetega serveerimiseks.