Fiambre on traditsiooniline Guatemala roog, mida kasutatakse lahkunud lähedaste mälestamiseks. Traditsioon sai alguse 1500. aastate lõpus ja seda valmistatakse tavaliselt vahetult enne 1. novembrit ja 2. novembrit, surnute päeva ja kõigi pühakute päeva. Selle roa koostisosad on perede lõikes erinevad, kuigi tavaliselt serveeritakse seda külma salatina.
Guatemala traditsioonide ühine, sadade aastate taha ulatuv osa on surnutepäeva ja kõigi pühakute päeva ajal surnud pereliikmete lemmiktoitude toomine kalmistule. Aja möödudes sulandusid eraldi toidud üheks ning kõigi pereliikmete lemmiktoidud kokku moodustasid ühe väga suure külma salati. Fiambri retsept antakse edasi põlvkondade kaupa, aeg-ajalt muudetakse seda, et avaldada austust hiljuti lahkunud pereliikmetele. Kuna roog kasvab, sisaldab see sageli ligi sada erinevat koostisosa.
31. oktoobril tulevad Guatemala pered kokku, et valmistada roog järgmiseks kaheks päevaks. Üldiselt astub iga liige sisse, et aidata valmistada või tükeldada erinevaid koostisosi; ühel inimesel oleks peaaegu võimatu tervet rooga üksi valmistada. Seejärel tarbitakse fiambret pidustuste ajal kahel järgmisel päeval. Paljudel juhtudel jagatakse seda peresõpradega või teistega, kes tähistavad samas piirkonnas.
Kuigi iga pere toidukord on erinev, on neid nelja peamist tüüpi. Fiambre rojo on roog, mis sisaldab peeti, samas kui blancot serveeritakse ilma peedita. Fiambre verde koosneb ainult puuviljadest, köögiviljadest, ubadest ja läätsedest; selles roas ei kasutata liha. Desarmado on selle Guatemala roa dekonstrueeritud versioon; kõiki erinevaid toite serveeritakse eraldi, paljuski samamoodi nagu vanasti.
Kuna seda sööki tarbitakse kahe päeva jooksul, on väga raske serveerida ühtegi kuuma varianti. Fiambret serveeritakse peaaegu alati külmalt, tavaliselt salatina mitmel suurel vaagnal. Kuigi koostisosad võivad perekonnati oluliselt erineda, on väga tavaline, et nendesse lisatakse erinevat tüüpi vorstid, delikatessiliha, soolaliha, kana ja krevetid.
Marineeritud köögiviljad, nagu mais, oliivid ja kurgid, on salatile tavalised lisandid. Kaasa võib lisada mis tahes arvu köögivilju ja kõik koostisosad hakitakse tavaliselt hammustusesuurusteks tükkideks; see on üks paljudest põhjustest, miks roa valmistamiseks kuluvad kõik pereliikmed. Fiambre võib olla kaetud tervikuna, tavaliselt erinevate vürtsidega või äädikast ja sinepist valmistatud kastmega. Iga koostisosa võib ka eraldi riietada, andes seeläbi roale rohkem sügavust.