Kääritatud puuvili on teatud tüüpi toit, mis on valmistatud puuviljas sisalduvate suhkruühendite alkoholideks muutmiseks pärmi abil. Nii värskeid puuvilju kui ka konserveeritud puuvilju saab kääritada ja neid peetakse sageli erinevate puuviljapõhiste veinide või muude alkohoolsete jookide valmistamise vaheetapiks. Puuviljade kääritamise protsessi on läbi viinud erinevad kultuurid sajandeid, kuid selle praktika üks püsivamaid vorme on Saksamaa ja Austria magustoidu Rumtopf valmistamine, mis on kääritatud puuviljade ja rummi segu.
Kääritamise eelised on läbi ajaloo seisnenud selles, et see hoiab nii toitu kui ka rikastab selle toitainete sisaldust. Kääritatud toidu alkoholisisaldus ja selle üldine aluselisus pärsivad bakterite kasvu ning käärimine võib lõhustada seedimatud ühendid vitamiinideks ja asendamatud aminohapeteks, mida inimorganism muidu ei suuda toota. Puuviljade kääritamist peetakse ka lihtsaks viisiks dieedi mitmekesistamiseks, kuna seda kasutatakse sageli mitmeotstarbelise magustoidu kattena või erinevate alkohoolsete jookide maitseainetena. Enne külmutamist või muid kaasaegseid toiduainete säilitamise vahendeid oli kääritatud puuvili ka valmistoidu säilitamise viis, mida sai süüa ilma täiendava toiduvalmistamise vajaduseta.
Kääritatud värskete puuviljade valmistamine on üsna lihtne protsess. Puuviljad võivad olla kõik, alates erinevat tüüpi marjadest, mis kasvavad põõsastel, kuni puude kooritud ja viilutatud puuviljadeni, nagu kirsid, virsikud või pirnid. Võimaluse korral tuleks esmalt eemaldada seemned või kaevud, kuigi see on ebapraktiline marjade (nt murakad või maasikad) puhul. Siirupit valmistatakse kõigepealt rafineeritud valge suhkru, vee ja küpsetuspärmi segamisel ning seejärel lastakse segul käärimisprotsessi alustamiseks umbes neli päeva seista. Seejärel lisatakse soovitud puuvili, nii et kääriv siirup infundeeritakse.
Konserveeritud puuviljade kääritamine järgib sarnast protsessi, välja arvatud see, et kõigepealt tuleb vedelik purgist välja lasta ja puuviljad purki viia. Konserveeritud puuvilju tuleks kääritada kuni kolm nädalat jahedas ja pimedas kohas ning seda maitsvamaks peetakse seda, mida kauem neil käärida lastakse. Külmutatud puuvilju saab kääritada ka samade juhiste järgi kui konserveeritud puuvilju pärast seda, kui neil on lastud üles sulada. Traditsioonilised Rumtopfi kääritatud puuviljad valmistatakse, lisades segule valitud alkoholitüüpi, näiteks rummi, aga ka muud tüüpi alkoholi, näiteks veini või brändit.
Kaks peamist punkti, millele kääritatud toodete valmistamisel keskenduda, on see, et pärm peab korralikult toimimiseks olema toatemperatuuril ning anuma ülaosas peab olema ava ja natuke ruumi, kuna segu pärmi toimel paisub. töötab ja eraldab käärimise käigus gaasi süsihappegaasi. Pärm toitub ka puuviljast endast või valgest suhkrusiirupist saadavast suhkrust ja kui tekib gaasimulle, on see aktiivne. Kui gaasimullid lakkavad tekkimast enne, kui kääritatud vili on jõudnud soovitud staadiumisse, tuleks protsessi taaskäivitamiseks segule lisada kas suhkrut või värsket pärmi. Pärast seda, kui vili on saavutanud soovitud maitsetaseme, võib neid hoida külmkapis pikemat aega, kuid see pärsib järelejäänud pärmi funktsiooni. Kääritatud puuviljade kvaliteet paraneb toatemperatuuril koos aktiivpärmiga ning seda saab säilitada ja olla söödav vähemalt aasta.