Kääritatud õunamahl on puuviljapõhine alkohol, mida USA-s tuntakse muul viisil kõva siidri nime all või Ühendkuningriigis siidrina ja mis on valmistatud teatud õunatüüpidest, mida nimetatakse siidriõunteks. See sisaldab tavaliselt 2–8.5% alkoholi, erinevalt õllesortidest, mis sisaldavad umbes 5% alkoholi. Kui siider on kääritatud õunamahla tavaline nimetus, siis teist tüüpi siidrit, mis ei sisalda alkoholi, nimetatakse magusaks siidriks. Kääritatud õunamahla valmistamine võib hõlmata ka õunasiidri külmutamist või selle edasist destilleerimist, et saada erinevaid variatsioone, nagu õunapuu ja õunabrändina tuntud brändijook.
Kääritatud tooteid, nagu õlu, kõva siider ja leib, on inimkond valmistanud vähemalt iidsete egiptlaste ajast mitu tuhat aastat tagasi. Kõvat siidrit hakati Euroopas tootma umbes 55 eKr, kui sissetungivad roomlased leidsid Inglismaa põliselanikud, kes jõid selle versiooni, ning alates 2011. aastast on käärimisprotsess mitmekesistunud, hõlmates ka selliste toodete nagu antibiootikumide ja vitamiinide tootmist. Siidri kääritamine ise on suhteliselt lihtne protseduur, mis hõlmab siidriõunte korjamist ja laagerdamist nädala jooksul ning seejärel purustamist, et saada mahl, mida neis hoida. See õunamahl sisaldab käärimisprotsessi käivitamiseks ja alkoholi tootmiseks oma looduslikke suhkruid ja pärmi.
Kui õunamahl on käärima hakanud, hoitakse seda mitu nädalat puidust vaatides ja vaadi pidevaks täidiseks lisatakse värsket mahla, kuna pärmi laagerdumisel eraldub gaas, mis vähendab mahtu teatud määral. Kui käärimine on loomulik laagerdumis- või kõdunemisviis, siis halbade laikude või hallitusega õunad tuleb enne kõvasiidri valmistamist eemaldada, kuna need kiirendavad käärimisprotsessi ja rikuvad lõpp-produkti. Kui kääritatud õunamahl on saavutanud oma maksimaalse alkoholisisalduse, suletakse vaadid veel umbes kuueks kuuks, kuna maht jääb nüüd suhteliselt tasemele.
Siidri mahl võib selles sisalduvate pärmijääkide ja muude lisandite tõttu olla hägune ning kui kasutati rohelisi või küpseid õunu, on sellel suhteliselt tasane, magustamata maitse. Seetõttu hõlmab kääritatud õunamahla valmistamine mõnikord koostisosade lisamist pärast kääritamist, et maitset parandada. Sageli lisatakse karboniseerimist, et anda sellele soodalaadne maitse, või sellistes kohtades nagu Prantsusmaa, rafineeritakse seda sageli erinevat tüüpi õunamaitselisteks veinideks.
Üks kääritamise eeliseid on see, et see kaitseb lõpptoodet teatud tüüpi riknemise eest. Selle põhjuseks on asjaolu, et siider pastöriseeritakse tavaliselt enne kääritamist, kuumutades seda temperatuurini 160 ° Fahrenheiti (71 ° C), mis tapab kahjulikud bakterid, nagu E. Coli või Salmonella. Kääritatud õunamahla võib külmutada ka pikemaks ajaks, ilma et see kvaliteet kaotaks.