Magus Filipiinide magustoit espasol on torukujuline riisikook. Filipiinidelt Laguna provintsist pärit espasooli valmistatakse tavaliselt kahe erineva jahutüübiga ning sellel on ka tugev kookosebaas. Lisaks omatehtud maiuspalale on see Filipiinidel ka populaarne müüja toit.
See roog sisaldab nii magusat riisijahu kui ka kleepuvat riisijahu. Lisaks jahule on kaasas ka kookospiim, suhkur ja riivitud kookospähkel. Mõnikord lisatakse ka soola, aniisiseemneid või vaniljeessentsi.
Espasooli valmistamiseks röstitakse esmalt nii liimjas riisijahu kui ka riivitud kookospähkel. Jahu ja kookospähkel asetatakse eraldi pannidesse ja kuumutatakse tasasel tulel. Kokk segab iga koostisosa, kuni see muutub helepruuniks. Mõnikord röstitakse ka magusat riisijahu.
Kui röstitud koostisosad on kõrvale pandud, keedetakse kookospiim. Mõned versioonid keedavad suhkrut koos piimaga ja mõned ootavad suhkru lisamisega kuni piima keemiseni. Mõlemal juhul suhkur lahustub ja segul lastakse pakseneda enne järgmiste koostisosade lisamist.
Seejärel lisatakse piimasegule röstitud riivitud kookospähkel. Kui kookospähkel on segatud, segatakse segusse vanilli-, soola- või aniisiseemned ja röstitud jahu. Espasol võib küpsetada kuni tund, kuni see pakseneb. Kokk peab jätkama segu segamist küpsetusprotsessi ajal sageli.
Vahel kasutatakse ainult magusat riisijahu. Sel juhul jahu röstitakse ja seejärel jagatakse kasutamiseks nii väliskattena kui ka keedetud koostisosana. Vastasel juhul jääb küpsetusprotsess samaks. Olenemata protsessist, kui segu on piisavalt paksenenud, eemaldatakse pann tulelt ja lastakse espasoolil jahtuda. Samal ajal määritakse tasasele pinnale magus jahu.
Kui segu on jahtunud, jagatakse see pooleks ja rullitakse tükid jahusel pinnal torudeks. Segu võib jagada mitmeks väikeseks tükiks või lihtsalt jagada kaheks. Kui see on poolitatud, lõigatakse iga pikem toru pärast rullimist sobiva suurusega tükkideks. Tavaliselt on iga espasool umbes 0.5 tolli (1.27 cm) paks. Kuigi espasoli võib serveerida taldrikul, serveeritakse seda sageli paberisse või banaanilehtedesse pakituna.