Espagnole kaste on pruun kaste, mis on emakaste, üks Prantsuse köögi põhikastmeid. Selle nimi pärineb prantsuse sõnast “hispaania”, hoolimata asjaolust, et kastmel pole otsest sidet Hispaania toiduvalmistamise ega kultuuriga. Selle pruuni kastme retsepti standardis algselt prantsuse kokk, restoranipidaja ja toidukirjanik Auguste Escoffier 19. sajandi lõpus ning see pole sellest ajast peale palju muutunud. Espagnole kaste sisaldab tavaliselt pruuni puljongit, nagu veise- või vasikalihapuljong, ning võid ja jahu, mida keedetakse koos, kuni need muutuvad keskmiselt pruuniks, et saada paksendajat, mida nimetatakse pruuniks või tumedaks roux’ks. Retseptil on palju variatsioone ja kastet võib kasutada paljude teiste tuntud prantsuse kastmete, näiteks Sauce Chausseur, variatsiooni, mis sisaldab seeni, šalottsibulat ja valget veini, aluseks.
Prantsuse köögi emakastmed on kõige elementaarsemad kastmed, millel võivad põhineda ka teised, sekundaarsed kastmete retseptid. Algselt oli seal neli emakastet, millele 19. sajandil andis nime prantsuse kokk Antonin Careme. Need neli kastet olid Bechamel ehk valge kaste, valmistatud piimast ja valgest roux’st; espagnole ehk pruun kaste, mis on valmistatud pruuni puljongist ja pruunist roux’st; Veluute, valmistatud heledast ja blondist roux’st; ja allemande, munade ja koorega tehtud veloute variatsioon. Hiljem, 20. sajandil, laiendas Auguste Escoffier emakastmete loendit tomatikastme, võikastme, hollandi ja majoneesiga.
Espagnole kastmel pole selget hispaania päritolu, kuigi see on oma nime saanud prantsuse sõna “hispaania” järgi. On mõned teooriad, mis üritavad seda nime selgitada. Esimene väidab, et Louis XIII naise Anne personalis olid hispaanlastest kokad, kes aitasid paaril pulmapidu valmistada ja värskendasid prantsuse pruunikastet, lisades sellele tüüpilise Hispaania koostisosa, tomati. Teine teooria viitab sellele, et Louis XV valitsemisajal seostasid prantslased suitsuliha, nagu peekon, sink ja suitsuvorst, Hispaania köögiga ning espagnoolikaste oli variatsioon pruunist kastmest, millele oli lisatud sinki, peekonit või mõlemat. sellele. Viimane teooria esitab idee, et kastme värvus on selle nime põhjuseks, kuna prantslased seostasid kuldset kastme allemande oma stereotüüpse sakslase kuvandiga ja tumedat kastme espagnole oma stereotüüpse kuvandiga. hispaanlasest.
Enamik espagnole-kastme retsepte sisaldab võid ja jahu, millest koosneb kastme paksendamiseks kasutatav roux. Kasutatav puljong on pruun puljong, tavaliselt vasikaliha. Retseptis leidub tavaliselt ka peekonit või sinki, samuti tomateid või tomatipüreed. Enamik retsepte sisaldab ka erinevaid aromaatseid köögivilju, nagu porgand ja sibul, ning maitseaineid, nagu loorberilehed ja nelk. Võib lisada ka muid koostisosi, näiteks punast veini, küüslauku, sellerit või mädarõigast.
Espagnole kaste valmistatakse tavaliselt köögiviljade ja maitseainete keetmisel võis. Seejärel lisatakse potti jahu ja segatakse võiga, et moodustada roux, mida keedetakse, kuni see muutub keskmiselt pruuniks. Seejärel lisatakse puljong koos pipra ja soolaga ning hautatakse umbes tund aega, enne kui maitseained kurnatakse ja kaste on serveerimiseks valmis.