Eskimo jäätis ei ole kreemjas piimajäätis, vaid seda nimetatakse tegelikult Akutaqiks ja see on Alaska roog, mis on tavaliselt valmistatud marjadest, loomsest rasvast, suhkrust ja mõnikord ka kalast. Retseptid on piirkonniti erinevad ja neid on edasi antud põlvest põlve. See on Alaskal endiselt armastatud roog ja seda tuuakse sageli õhtusöökidele.
Alaska on äärmiselt külm kliima, mis asub Põhja-Ameerika tipus, põhjapooluse lähedal. Sellel on tohutult metsloomi ja metsloomi. Kala on üks levinumaid toiduaineid ja on oma rohkuse tõttu vabalt saadaval nii jõgedes kui ka meres. See seletab, miks toidud, näiteks eskimo jäätis, on riigis populaarsed.
Alaska nimi Akutaq, mis tähendab eskimo jäätist, on yupik sõna, mis tähendab “koos segama” ja täpselt nii eskimo jäätist valmistatakse. Kui kala kasutatakse, keedetakse seda vees potis valmimiseni. Kõik luud ja nahk eemaldatakse ning kala pressitakse ettevaatlikult välja, et kogu vesi eemaldada. Seejärel purustatakse kala väikesteks tükkideks.
Traditsiooniliselt lisatakse sel hetkel hülge- või morsarasv. Kaasaegsetes retseptides võib kasutada Criscot või kaubanduslikku lühendamist. See segatakse hästi kalaga, tavaliselt käsitsi, lisades segamise ajal õhku ja ajades selle kokku. Pärast seda lisatakse suhkur. Ka see on kaasaegne lisand eskimo jäätisele, sest sadu aastaid tagasi, kui seda esmakordselt valmistati, polnud suhkur Alaskal kergesti kättesaadav.
Kas koos suhkruga või pärast seda lisatakse marjad. Jällegi on retseptid piirkonniti ja pereti erinevad. Variatsioonid esinevad olenevalt saadavusest ja eelistustest. Tavaliselt kasutatavate marjade hulka kuuluvad jõhvikad, mida on Alaska paljudes piirkondades lihtne leida, ja mustikad, mida on vähem. Paljud inimesed lisavad eskimo jäätisesse marjade kombinatsiooni.
Kui segu on tõesti hästi segunenud, peaks Eskimo jäätis olema kreemjas ja kohev. Seejärel see külmutatakse ja seda saab pikka aega säilitada. See on sageli vajalik Alaskal, kus talvised temperatuurid ulatuvad allapoole külmumist ja jõed külmuvad pikemaks ajaks. Traditsiooniliselt valmistati eskimo jäätist ohtrates kogustes külluse ajal ja säilitati söömiseks kogu talveperioodi vältel. Tänapäeval tuuakse roog välja laatadel ja õhtusöökidel ning jagatakse traditsioonilise Alaska delikatessina.