Mis on erütritool?

Erütritool on looduslik suhkrualkohol, suhkruvabades toitudes kasutatav magusaine. Nagu kõik suhkrualkoholid, on see vähem magus ja kalorivaesem kui sahharoos ning see ei soodusta hammaste lagunemist. Kumm ja kommid, mis on valmistatud pigem erütritoolist kui suhkrust, on suu tervisele paremad.

Erütritool on 70% sama magus kui suhkur, kuigi sellel on sarnane maitse. See on praktiliselt kalorivaba ja mõned riigid märgistavad selle toiduainete pakenditel sellisena. Ameerika Ühendriikides nõuab toidu- ja ravimiamet, et erütritoolil oleks 0.2 kalorit grammi kohta. Madala magususe tõttu kombineeritakse erütritooli toiduainetes sageli kunstliku magusainega. Kunstlik magusaine muudab toote magusamaks, suhkrualkohol aga varjab kunstliku magusaine ebameeldivat järelmaitset.

Kui enamik suhkrualkohole võib suurtes kogustes tarvitades põhjustada mao kõrvaltoimeid, nagu kõhulahtisus ja kõhupuhitus, siis erütritool mitte, sest see imendub peensooles vereringesse ja eritub uriiniga. Kuigi erütritool võib liiga suure tarbimise korral põhjustada lahtistavat toimet, on sellist probleemi põhjustav kogus suurem, kui inimene tõenäoliselt ühe istumisega tarbiks.

Erütritoolil, nagu ka teistel suhkrualkoholidel, on vees lahustatuna jahutav toime. See võib parandada millegi nagu piparmündikummi maitset ja tunde, kuid see võib maitseda veidralt teistes toodetes, näiteks härmatises. Kui erütritooli kombineerida rasvadega, nagu või või kakaovõi, võib jahutav toime muuta tekstuuri vahajaks. Veel üks erütritooli võimalik probleem on see, et see ei tõmba vett ligi, mistõttu võivad suhkrualkoholiga valmistatud küpsetised kiiremini kuivada. Sellel on ka kalduvus kristalliseeruda.

Erütritooli kombineeritakse sageli teiste koostisosadega, et jäljendada sahharoosi maitse, tekstuuri ja muude omaduste poolest. Inuliini, teatud tüüpi süsivesikuid, mida mõnedes taimedes looduslikult esineb ja mida kasutatakse suhkru- ja rasvaasendajana, kasutatakse sageli koos erütritooliga. Sellel on veega kombineerituna soojendav toime, mis aitab tühistada erütritooli jahutavat toimet. Isomaltil ja glütseriinil, kahel teisel suhkrualkoholil, on samuti omadused, mis toimivad hästi koos erütritooli omadustega.