Kuigi šnitslil algselt kastet ei olnud, on aastate jooksul välja töötatud mitmeid erinevaid šnitslikastmeid. Mõned kastmega šnitslitoidud on jaegeri šnitsel, zigeuner šnitsel ja paprika šnitsel. On ka selliseid šnitslikatteid, mis ei ole kastmed, näiteks sulatatud juust.
Šnitsel on liharoog, tavaliselt vasikaliha, mis on õhukeseks purustatud. Seda saab paneerida või paneerimata ning seda praetakse pannil kuldpruuniks. Sarnased liharoad olid olemas juba Vana-Roomas.
Kõige levinum šnitsli vorm on weineri šnitsel. See Austria roog on õhuke vasikalihakotlett, mis on kastetud jahusse, munasse ja riivsaiasse ning seejärel praetud kuldpruuniks. Tavaliselt serveeritakse seda sidruniviiluga. Mõned Saksa restoranid pakuvad nüüd weineri šnitslikastmeid. Üks neist kastmetest on valmistatud valge veini, sidrunimahla ja koorega.
Jaegeri kaste on veel üks populaarne šnitslikaste. Kaste valmistatakse seente, koore ja mõnikord ka punase veiniga. Selle kastmega kaetud rooga nimetatakse jaegeri šnitsliks. Selle šnitsli jaoks kasutatav liha võib olla vasikaliha, sealiha või ulukiliha ning see võib olla tavaline või paneeritud samamoodi nagu Weineri šnitsel.
Kaks šnitslikastet, mida nimetatakse zigeuneriks ja paprikaks, on tomatipõhised. Zigeuneri šnitslit saab valmistada vasika-, sea-, kalkuni- või kanalihast, mis on kaetud kas jahu või riivsaiaga. Tomatikaste valmistatakse paprika, seente, sibula, punase veini ja kanapuljongiga. Paprika šnitslit valmistatakse samade lihadega, mis ziegner šnitslit ning kastet maitsestatakse paprika ja punase paprikaga.
Rahmi šnitsel on valmistatud kalkuni-, sea- või vasikalihast. See on kaetud jahuga ja seejärel praetud. Kaste on valmistatud valge veini, koore ja musta pipraga.
Šnitslikastmetele on peale šnitslikastme ka muid lisandeid. Šnitsel Holsteini peal on praetud muna, sibul ja kapparid. Kasutatakse vasika-, sea-, kalkuni- või kanaliha.
Käse šnitsel on valmistatud vasika-, kalkuni-, kana- või sealihast. See on kaetud riivsaia ja Asiago juustuga ning seejärel praetud. Kui see on valmis, kaetakse see veel juustuga.
Cordon bleu on Šveitsist pärit šnitsliroog. Traditsiooniliselt valmistatakse seda vasikalihast, kuid kasutada võib ka sealiha, kalkuniliha ja kana. See on täidetud singi ja juustuga. Pariisi šnitsel on Prantsusmaalt pärit roog. See on muna ja jahu sisse kastetud ja seejärel praetud vasikalihakotlet.