Pähkel on taim, millel on tavaliselt kõva kest ja kõva tekstuur. Kuigi need toidud on üldiselt kasulikumad madala süsivesikute sisaldusega dieedil, võib mõnda pähklisorti pidada ka madala rasvasisaldusega toiduks. Pistaatsiapähklitel ja kašupähklitel on peamistest pähklitest madalaim rasvasisaldus, samas kui mandlites on vähe kahjulikke küllastunud rasvu. Ka maapähklite rasvaprotsent on keskmisest madalam. Isegi madala rasvasisaldusega pähklitel on aga üldiselt suhteliselt kõrge rasvasisaldus, üle 12 grammi (0.4 untsi) 28 grammi (või 1 untsi) portsjoni kohta.
India pähklid on komakujulised pähklid, mis tekivad india pähklitest. Nende pähklite eripära on ka see, et nende rasvasisaldus on pähklite seas üks madalaimaid, umbes 12–14 grammi (umbes 0.4–0.5 untsi) portsjoni kohta. Suur osa kašupähklites sisalduvast rasvast on aga tervislik rasv, mis suurendab selle atraktiivsust madala rasvasisaldusega dieettoiduna. Täpsemalt sisaldab monoküllastumata rasv oleiinhape suurema osa kašupähklirasvast. See aine võib tegelikult aidata paljudel juhtudel vähendada vere rasvasisaldust, andes veel ühe positiivse tulemuse madala rasvasisaldusega pähklite, näiteks india pähklite söömisel.
Teine pähklitüüp, mida kinnitab nii selle suhteliselt madal rasvasisaldus kui ka meditsiiniorganisatsioonide toetus, on pistaatsia. Sarnaselt india pähklitega on ka pistaatsiapähklite üldine grammi rasvasisaldus väiksem teismeliste seas. Lisaks on need rohelised madala rasvasisaldusega pähklid sagedased valikud meditsiiniliselt heakskiidetud dieetides, mis kontrollivad vererõhku ja muid suurest rasvasisaldusest tulenevaid seisundeid. Lisaks on mitmed organisatsioonid, nagu Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet, andnud pistaatsiapähklitele kvalifitseeritud positiivse hinnangu, mis tähendab, et olemasolevate teaduslike tõendite põhjal peetakse ainet tervislikuks. Sellised organisatsioonid soovivad siiski rohkem tõendeid, enne kui nad toodet ametlikult toetavad.
Mandlites on veidi suurem rasvasisaldus kui eelnimetatud pähklites, kuid teiste pähklitüüpide kõrvale pannes on need siiski enamasti madala rasvasisaldusega pähklid. Mandlites sisalduvatest rasvagrammidest moodustavad ligikaudu kaks kolmandikku monoküllastumata rasvad. See on tervislik rasv, mida leidub sellistes ainetes nagu oliiviõli. Lisaks on piiniapähklid mõnikord söödavad ja nende rasvasisaldus on sarnane mandlitega, kuigi küllastunud rasvade ja küllastumata rasvade suhe on veidi võrdsem.
Mõned dieedid soovitavad kaalulanguse kiirendamiseks enne iga sööki alla neelata peotäis madala rasvasisaldusega pähkleid. Sel eesmärgil kasutatakse sageli eelkõige maapähkleid. Soolamata maapähklitel ja keedetud maapähklitel on üks võrreldavate pähklite madalam rasvasisaldus, samuti on neis vähe rasvaga seotud kolesterooli ja naatriumi.