Epi leib on käsitööleib, mida valmistatakse sageli prantsuse stiilis pagaritöökodades. Leib on populaarne piknikuleib, kuna see koosneb reast pärmirullidest, mis on omavahel ühendatud ja näevad välja nagu nisuvars. Kuna einestajad vajavad leivatükke, kutsuvad nad rullid lahti, ilma et päts sassi läheks. Kodus on ka epileiba suhteliselt lihtne valmistada ja see võib olla huvitav uudsus õhtusöögile.
Prantsuse keeles on epi sõna, mida kasutatakse nisuvarre õie kirjeldamiseks. Kuna valu, jämedalt hääldatud “pann”, tähendab prantsuse keeles “leib”, võib epileib olla paljudes pagaritöökodades valu epideel. Hea Prantsuse pagaritöökoda pakub tavaliselt laias valikus leibasid, alates väikestest saiadest kuni kopsakate pätsideni. Epi leib on klassikaline ja tavaline käsitööpäts, kuna seda on lihtne valmistada ja stiilne vaadata.
Tavaliselt kasutavad pagarid episaiade valmistamiseks baguette tainast. Kvaliteetsest baguette taignast saab õhukese pragulise koorega leiva, mille sees on õhuline kreemjas puru. Paljudes pagaritöökodades valmistatakse tainas pika kergitusega, nii et see omandab keeruka ja kergelt hapuka maitse. Kui tainas on esimest korda kerkinud, jagatakse see väikesteks rullideks, mis surutakse kokku nii, et need moodustavad nisuterad. Kui rullid kerkivad, kleepuvad need kokku nii, et moodustub ühtne tahke päts.
Pühade ajal on epileib sageli saadaval ka pärja kujul, et see oleks dekoratiivsem. Nagu paljud teised prantsuse leiva sordid, maitseb valu epi kõige paremini värskena. Vananedes hakkab leib vananema ja muutub esmalt kummisemaks ning seejärel kuivaks, nätskeks ja ebameeldivaks. Kui valu epil lastakse piisavalt kaua seista, saab seda kasutada krutoonide või leivapuru valmistamiseks.
Pätsi epileiba saab kasutada samamoodi nagu baguette. Selle võib välja panna juustu ja muude võidetega, pakkida piknikulõunasse või kasutada rullide ja võileibade valmistamiseks. Parima leiva saamiseks proovige külastada pagariäri siis, kui leivad soojalt välja tulevad, et saaksite haarata värskelt valmistatud pätsi. Hoidke leiba paberisse mähituna kuni kasutamiseni ja kui leib on hakanud vananema, piserdage seda veega ja küpsetage seda värskendamiseks.