Kaasaegses prantsuse köögis on entremet, sõna otseses mõttes “portsjonite vahel”, väike roog, mida serveeritakse pearoogade vahel või magustoit. Hiliskeskajal ja varauusajal Euroopas oli entremet aga sageli keerukas meelelahutuskursus, mis sisaldas väljamõeldud toite ja mõnikord elavat meelelahutust. Inglise keeles nimetati seda kursust sageli peensuseks, mis tuleneb sõnast, mis tähendab “rafineeritud”, “tark” või “peene tekstuuriga”. Peensused ei hõlmanud aga meelelahutust.
Entremet on alguse saanud Vana-Rooma köögist, mil uudsed toidud olid populaarsed rikkalikel õukonnasöökidel. Keskajal olid entremetid algselt üsna lihtsad toidud nagu puder või hakitud maks, kuid safraniga erksavärvilised või eksootiliste vürtsidega maitsestatud. Kursuse eesmärk oli meelitada kõiki meeli ning tutvustada kalleid ja ebatavalisi koostisosi. Entremeti eesmärk oli pakkuda meelelahutust ja süüa ning määrata pidulikul banketil kursuste vahelisi piire.
Aastate jooksul muutus entremet üha keerukamaks. Kodulinnud ja jahiloomad riietati pärast toiduvalmistamist eluslooma sarnaseks. Toidud valmistati nii, et need näeksid välja nagu muud toidud või väljamõeldud loomad, meenutaksid ehitud losse või kujutasid stseene, näiteks rüütlit lahingus.
Allegoorilised ja poliitilised teemad muutusid populaarseks, eriti pidudel, kus mälestatakse olulisi poliitilisi sündmusi, näiteks vaenlase lüüasaamist lahingus. Mõned entremet-toidud olid hiiglaslikud ja nõudsid palju teenindajaid. Nende hulka kuulusid eriefektid, nagu tuld hingavad loomad, purskkaevud, mis purskuvad veini, ja miniatuursed vibukütid või muusikud.
Entremet hõlmas ka elavat meelelahutust muusikute, tantsijate, näitlejate, lauljate ja luulekontsertide näol, mis sageli kujutasid poliitilisi võite ja ülistasid banketi võõrustajat. Kaasa võiks panna tohutud puidust linnade või laevade maketid või muu teatrilaadne rekvisiit. Võiks luua hiiglaslikke küpsetisi, mis sisaldaksid inimesinejaid.
Tänapäeval on eelroog tavaliselt magusa käigu või saia kujul, mida serveeritakse traditsiooniliselt pärast juusturooga söögikorra lõpus. Selles mõttes on entremet mitmekihiline vahukook, millel on erinevad tekstuurid ja maitsed. See on endiselt mõeldud nii suulae kui ka silma rõõmustamiseks ning uudsuse ja meelelahutuse ning toiduna. Saiast saab teha huvitavaid kujundeid, nagu püramiid või kuppel, ja sageli on see huvitavalt kaunistatud. Seal on vorme ja kondiitrirõngaid, mis on spetsiaalselt ette nähtud eelroogade meisterdamiseks.