Enokitake, tuntud ka kui Flammulina velutipes, on söödav seen, mida leidub paljudes maailma paikades, sealhulgas Põhja-Ameerikas ja Aasias. Enokitake on tegelikult kahel kujul: metsik vorm ja kultiveeritud sort, mis näevad välja radikaalselt erinevad. Kultiveeritud sort on palju maitsekam ja huvitavam, kuigi metsik vorm on täiesti söödav. Kultiveeritud Enokitake on Hiina ja Jaapani köögis väga populaarne ning seda võib värskelt ja konserveeritult leida paljudel turgudel.
Enokitake kultiveeritud vorm on valge kuni kahvatukollase värvusega pika, õhukese varre ja väga väikese nööpkübaraga seen. Kultiveeritud enokitaket nimetatakse mõnikord ka “kuldnõelaseeneks” selle kuju tõttu. Seene värvus ja vorm on tingitud selle kasvatamisest pikkades tumedates purkides. Päikesevalguse puudumisel ei suuda seene värvi omandada ja kasvatab päevavalguse kätte jõudmiseks pika varre. Tulemuseks on kergelt krõmpsuv Enokitake, millel on puuviljane või pärmne maitse, mis paljudele on üsna veetlev.
Metsik Enokitake näeb välja väga erinev ja on varre tekstuuri tõttu mõnikord tuntud kui sametjalg. Looduslikul kujul on Enokitake lai pruun müts, mille laius võib ulatuda kolme tolli (seitse sentimeetrini). Seene kübar on niiske ja veidi kleepuv ning kergelt kumer, kuigi seene vananedes tasandub. Vars on must ja tekstuurilt sametine.
Velvet Foot on täiesti söödav, kuigi veidi vesine ja mahe. Seenekorjajad peavad aga koguma ettevaatlikult, sest taliviljaseen meenutab mitmeid mürgiseid liike. Tõeline sametjalg teeb valge eosjälje ning seda iseloomustab sametine vars ja seente kasvumuster, mis tavaliselt ilmuvad kobaratena mädanenud puidule. Koguge seeni alati kogenud juhendaja ja kvaliteetse kogumisjuhendi saatel.
Kultiveeritud Enokitake on maitsev friikartulite ja muude Aasia inspireeritud roogade juures. Seened on piisavalt vastupidavad ja võivad küpsetamisel hästi vastu pidada või lisada neid lähemale, et krõmps ja maitse rohkem esile tuleks. Kultiveeritud Enokitake keetmiseks ette valmistades tuleb seente juured vartest ära lõigata ning seeni õrnalt harjata või pesta ja kuivaks patsutada, kui neid kohe tarvitada.