Enchilada kastme peamised koostisosad on tšillid, tomatid või tomatillod, maitseained ja liha, näiteks sea- või veiseliha. Taimetoidu enchilada kastme valmistamiseks võib liha asendada pinto oad, mustad oad või oad. “Enchilar” on hispaania verb, mis tähendab “tšillit lisama” ja enchiladad on enchilada kastmega kaetud maisitortillad. Tortiljad praetakse tavaliselt esmalt läbi, et lisada roale suurepärast suitsumaitset.
Punases enchilada kastmes kasutatakse punaseid tšilli ja punaseid tomateid, samas kui rohelises enchilada kastmes kasutatakse rohelisi tšillit ja tomatillosid, mis on rohelised. Tomatillo tähendab “koortomatit” ja tomatillo on suhteliselt väikese suurusega võrreldes enamiku punaste tomatitega. Tomatillo on Mehhiko etnilise toidu põhiosa ja eriti populaarne Guatemala roogade seas. Tomatillod aitavad leevendada enchilada kastme kuuma tšilli maitset.
Saksa teadlane Wilbur Scoville leiutas igat tüüpi paprikate kuumuse hindamise süsteemi. Scoville’i ühikud ei ole täiesti täpsed, kuna need põhinevad inimese maitsmistulemustel, mida võib pidada väga subjektiivseteks. Scoville’i võrdlused annavad aga suurepärase võimaluse mõista erinevate tšillipiprade erinevat vürtsikuse astet. Scoville’i testides segati tšillit neutraalse ainega, mida lisati järk-järgult suurenevates kogustes, kuni tester ei tundnud enam kuuma tšilli maitset.
Ancho, guajillo ja New Mexico tšillid on vaid kolm levinumat tšillitüüpi, mida enchilada kastmes kasutatakse. Kui kasvu- ja muud tingimused mõjutavad tšilli vürtsikust, siis anchos ja New Mexicos on mõlemal umbes 1,000 Scoville’i ühikut ja guajillol umbes 5,000 Scoville’i ühikut. Habenero tšiili peetakse kuumimaks ja selle Scoville’i reiting võib olla 300,000 500,000 kuni XNUMX XNUMX ühikut. Habenero paprika värvus varieerub rohelisest oranžini.
Enchilada kastmes kasutatavad maitseained on erinevad, kuid kasutada võib köömneid, küüslaugupulbrit, nelki ja kaneeli. Mõned Mehhiko kokad ütlevad, et Mehhiko kakaopulbri lisamine on parima maitsega enchilada kastme saladus. Värske tšillipipra asemel võib kasutada kuivatatud tšillipulbrit või konservtšillit. Kuivatatud tšillid toimivad ka, kuid neid tuleb enne enchilada kastmele lisamist kuumas vees leotada.