Mis on Eintopf?

Sõna otseses mõttes “üks pott” on eintopf saksa hautis. Kuigi tavaliselt sisaldab see nii liha kui ka köögivilju, viitab eintopf rohkem selle roa valmistamise viisile kui selle koostisainetele. Kuna koostisainetes on nii palju paindlikkust, võimaldab see hautis selle valmistamisel loomingulisust ja on hea valik inimestele, kellel on üleliigseid köögivilju, millele nad püüavad kasutust leida.

Eintopfis sisalduv liha on sageli sealiha baasil, kuid see võib olla veiseliha (sh veisehakkliha) või kana. Kõige sagedamini kasutatakse teatud tüüpi saksa vorsti, mida nimetatakse mettwurstiks, poola vorstiks või peekoniks. Liha pole selle hautise puhul siiski vajalik.

Vedela alusena kasutatakse tavaliselt vett, mõnikord kombineerituna veise- või kanapuljongiga, kuid taimetoitlaste jaoks võib kasutada ka köögiviljapuljongit. Nagu paljudes hautistes, on kartul tavaliselt eintopfi põhikoostisosa, kuid seda võib asendada läätsede või riisiga. Tavalised lisandid on ka porgand ja sibul. Sageli on lisatud rohelised köögiviljad, nagu rohelised oad, ja maitsetaimed, nagu küüslauk. Seikluslikumate jaoks võib lisada ka ebatraditsioonilisemaid koostisosi, näiteks õunu.

Kuigi sool ja pipar kipuvad olema põhitoiduained, ei lisata eintopfile üldiselt palju muid vürtse. Peened ürdid on võimalik lisand, nagu ka muskaatpähkel. Mõnikord lisatakse täiendava maitse andmiseks Worcestershire’i kastet.

Mõned konkreetsed retseptid nõuavad rangemaid koostisosi. Näiteks kaalika eintopf on valmistatud naerist, mida tavaliselt nimetatakse nuikapsaks. See hautise versioon sisaldab mettwursti, kartulit ja muskaatpähkel nagu paljud eintopfid, kuid see lisab ka jahu ja vahukoort. Kaalikas, liha ja kartul kombineeritakse ja keedetakse koos, kuid muskaatpähkel, jahu ja koor kombineeritakse enne hautisele lisamist eraldi.

Eintopfi piirkondlikud variatsioonid on samuti rohked. Näiteks Zürichi versioon lisab köömneid ja soola lihale, kartulile ja porgandile. Sibul ja küüslauk on samuti kaasas ning valge vein on selles roa vedela põhja jaoks ühendatud veega.

Tihti valmistatakse Eintopfi pliidil pottides, kuid seda saab teha ka kiirkeedul. Kui kiirkeedupotti pole saadaval, võib mõnikord pliidiplaadil valmistada retsepte, mis nõuavad kiirkeedupotti. Küpsetusaegu tuleb aga erinevuse järgi kohandada, kuna pliidil küpsetamine võtab kauem aega kui kiirkeedul.