Prantsuse köök on tuntud oma paljude erinevate õrnade, kuid samas eksootiliste roogade poolest. Duxelles, šalottsibula ja seente segu, on prantsuse toiduvalmistamise üks maitsev komponent. Peeneks hakitud maitsestatud segu valmistatakse tavaliselt täidiste ja kastmete valmistamiseks.
Traditsiooniliselt hautatakse duxelle või ja ürtide segus. Koosneb šalottsibulatest, seentest või seenevartest ja sibulast ning on tavaliselt pasta või kreemi kujul. Sõltuvalt retseptist ja soovitud maitsest võib kreemi valmistamisel kasutada mis tahes tüüpi mittemürgist mets- või kultiveeritud seeni. Lisaks sellele, et seda kasutatakse liha, köögiviljade ja muude roogade täitmiseks, serveeritakse seda mõnikord ka garneeringuna.
Julge maitse saamiseks võivad kokad kasutada metsikuid puravikke. Kokk, kes soovib luua maheda maitse, võib küpsetada valgete või pruunide seentega. Ükskõik millist tüüpi seeni kasutatakse, on see tavaliselt pigem värske kui kuivatatud sort.
Hakitud seene dukselle peetakse lihtsaks valmistada. Seente kuivatamiseks ja praadimiseks kulub kokku 30 minutit koos hakitud sibula, talisibula ning natukese soola ja pipraga. Kui segu on kuldpruun ja pehme, tuleks sellest vormida võipulk, mähkida tihedalt alumiiniumfooliumisse ja hoida sügavkülmas.
Väikesed patsid saab küpsetamiseks ära lõigata, võimaldades ülejäänud segul jahedas püsida ja edaspidiseks kasutamiseks säilitada. Soovi korral võib toiduvalmistamise ajal maitse järgi lisada muid ürte, näiteks peterselli. Mõned kokad lisavad muid ainulaadseid elemente, nagu singitükid, sojakaste või väike kogus veini.
Beef Wellington on üks roog, mille retseptis on sageli vaja duxelle. Küljesteiki, sealihakotlette, kana ja vasikaliha saab maitsestada pastaga röstimise või hautamise teel. Käsipirukatele sarnaseid maitsvaid torte saab valmistada seeneseguga täidetud saia küpsetamisel.
Pastaga võib maitsestada hautisi ja suppe, näiteks kanaseenesuppi. Samuti on see kasulik sideaine paljudes erinevates retseptides, näiteks pajaroogades. Teised populaarsed kreemi kasutusvõimalused hõlmavad selle kasutamist kondiitri- või leivamäärdena, omletile lisamist või küpsetusretseptides.
Duxelles on oma nime saanud markii d’Uxelles Nicolas Chalon du Blé järgi. 17. sajandil lõi selle retsepti prantsuse kokk François Pierre La Varenne. Ta otsustas nimetada see oma tööandja, markii järgi.