“Puuviljakuningana” tuntud durian on troopiline puuvili, mida väljaspool Kagu-Aasiat harva nähakse. Durian, mis on saanud nime indoneesiakeelse sõna järgi, mis tähendab okkalist, meenutab küpset kookospähklit, mille paksu rohelist koort katavad ogad. Selle imelikult ebameeldiva lõhna poolest kurikuulus selle puuvilja viljaliha on siiski magus ja maitsev.
“Puuviljakuninganna” partner, mangustanipuu, kasvavad durianid peamiselt Sumatra, Malaisia ja Tai džunglis asuvates istandustes. Kui nad on küpsed, kukuvad nad kõrgetelt jalakakujulistelt puudelt alla, tekitades ohu all kõndijatele. Seejärel saab need terava noa või peitliga lahti lõigata. Seest leiate sileda viljaliha ehk arili osade kaupa, nagu kreeka pähkli liha. Viljaliha sisse on peidetud viis pruuni mittesöödavat seemet. Kui nad on valminud, mädanevad nad väga kiiresti, mistõttu ei ole otstarbekas neid laialdaselt Euroopasse ega Ameerikasse eksportida.
Kui teil on võimalus valida durian, valige hoolikalt küps. Viis kooreosa peaksid olema veidi eraldatud, et saaksite nende vahele libistada noa. Kontrollige kindlasti väljastpoolt auke, mille on teinud uss, orav või endine klient! Järgmiseks peaksite vilja õrnalt raputama, lootes, et seemnekauna sisemus liigub veidi. Lõpuks nuusuta puuvilju. See nõuab harjutamist, kuid see ei tohiks lõhnada liiga märja või haisvalt ega liiga mahe ja kuiv. Täiuslik durian võib teile meelde tuletada pähkleid, mett või vanillikaste.
Läänlased nimetavad sageli ebameeldivat lõhna põhjusena, miks seda maitsvat maiust vältida. Piirkonna varajane uurija kirjeldas seda kui “mädanenud sibulat”, kuid usaldas seda soovitust piisavalt, et riskida maitsega. Korraga sattus ta võisest ja peenest maitsest vaimustusse, kutsudes teisi välismaalasi seda proovima, sest nad ei pea pettuma. Tegelikult on lõhn mõne jaoks ikka veel nii eemaletõukav, vili on teatud hotellides, rongides, bussides ja muudes avalikes kohtades keelatud.
Enamik asjatundjaid naudib duriane toorelt, otse kärust, kui Indoneesia tänavad on mais ja juunis puuviljadega täidetud. Kuid kokad lisavad seda kooki, kommi, pudingit, jäätist või mis tahes magusat, kreemjat magustoitu. Kääritatud durian toimib koorikloomade hapukaskastmena.
Duriani retseptide jaoks sisestage oma lemmikotsingumootorisse “duriani retseptid”.