Dum aloo, nimetatud ka tamm aloo, on traditsiooniline India roog, mis pärineb aastast riigi põhjaosa. See on konkreetselt Kashmiri köök, mis koosneb kartulist, sibulad ja tomatid mis on keedetud karri- või masalakastmes. Variatsioone on palju dum aloo, kuid enamik neist hõlmab roa küpsetamist madalal kuumusel spetsiaalses savipotis. Seda peetakse üheks kõige lõhnavamaks India kartulitoiduks, sest keedupott suletakse sageli ja seda ei avata enne, kui on käes serveerimisaeg.
Nimi dum aloo viitab mõlemale peamisele koostisosale ja toiduvalmistamise meetodit. Aloo tähendab “kartulit” ja dum tähendab sõna-sõnalt “sooja hingeõhku” või “auru”, ja kulinaarses kontekstis viitab see konkreetsele toiduvalmistamisstiilile. . dum toiduvalmistamise stiilis kasutatakse paksu põhjaga savipott nimega a handi. See pott asetatakse kaanega aeglaselt põlevatele sütele. Kaane serv on kinnitatud vee ja jahu pastaga, mis tihendab seda nagu kiirkeedupott.
Esimene samm tegemisel dum aloo valmistab kartuleid. Seda saab teha, keetes neid pehmeks või leotades neid kergelt soolaga maitsestatud vees. Mõned retseptid nõuavad kartulite kasutamist kogu või lõigata väiksemateks viiludeks. Muud retseptid nõuda kartulite pooleks lõikamist, õõnestatud ja hiljem uuesti täidetud. Kartuleid saab maitse ja tekstuuri lisamiseks ka pannil pruuniks praadida.
Roa vedel osa algab valmistamisest kuiv vürtsisegu, mõnikord nimetatakse seda karriks või masalaks. Suur osa India köögist omandab oma eripärase maitse vürtside röstimisel kindlas järjekorras a paksu põhjaga pann. eest dum aloo, tavalised vürtsid on kardemon, köömned ja koriandri seemned. Sõltuvalt retseptist, vürtsid nagu apteegitilli seemned, kuivatatud tšilli või täht aniisi võib lisada. Küüslauk ja ingver võib olla kasutatud ka, kuigi usulistel põhjustel, a pulber kutsus asafetida mõnikord asendatakse.
. keedetud sellele lisatakse vürtsid ja kartul handi koos tomatitega, sibulat ja võib-olla ka mandleid või india pähkleid. Kaas on suletud jahupasta ja roog is lastakse küpsetada 20 minutit või kauem. Kui handi pole saadaval, sobib iga savist keedupott. Võib kasutada ka aeglast pliiti. Olulised atribuudid a dum aloo keedupott on raske põhjaga ja a pitseeritav kaas.