Dubonnet on aperitiivvein või selline, mida serveeritakse söögiisu ergutamiseks enne sööki. See on tegelikult segu kangendatud veinist – veinist, mis on segatud destilleeritud joogiga, nagu brändiga – ürtide, vürtside ja kiniiniga. Selle lõi 1846. aastal prantsuse keemik Joseph Dubonnet, et aidata võidelda malaariaga prantsuse leegionäride seas.
Kiniin on tsinchonapuu koorest saadud kemikaal. Kuigi sellel on malaariavastased omadused, on üheks probleemiks see, et see on eraldi tarbides väga mõru. Sel põhjusel lisati seda sageli segujookidele, et varjata selle ebameeldivat maitset. Aperitiivi, mis kuulub quinquinas jookide rühma ehk kiniini sisaldavaid jooke, kasutatakse paljude populaarsete kokteilide valmistamiseks.
Prantsusmaa valitsus lõi leegionärid 1831. aastal välisriikide kodanike jaoks, kes soovisid Prantsusmaad teenida. Neid vägesid juhtisid Prantsuse ohvitserid. Põhja-Aafrikasse paigutatud sõduritel oli kohutavaid probleeme malaariaga, sääskede kaudu leviva nakkushaigusega. Lihtsaim viis vältida haiguse vägede hävitamist oli tagada, et nad tarbiksid seda ainet sisaldavates jookides malaariavastaseid ravimeid, nagu kiniini. 1840. aastatel korraldas Prantsusmaa valitsus võistluse, otsides uut kiniini sisaldavat jooki, ja see inspireeris Joseph Dubonnet’t.
Dubonnet summutas kiniini kibeda hammustuse, kombineerides seda kangendatud veini, ürtide ja vürtsidega. Ta kasutas oma eripärase joogi loomiseks veini, mis oli segatud viinamarjabrändiga, samuti rohelisi kohviube, kaneeli, kummelit ja apelsinikoort. Segu oli nii edukas, et sai peagi populaarseks Põhja-Aafrikas elanud Prantsuse koloniaalide seas. See populaarsus levis seejärel kiiresti Prantsusmaale, kus inimesed hakkasid looma ka kokteiliretsepte, mis sisaldasid koostisosana Dubonnet’i.
Aperitiivil on sügav rubiinpunane värv ja aroom, mis lõhnab nagu kirsi, kaneeli ja sidruni kombinatsioon. See seguneb hästi mõru sidruni ja teiste tsitruseliste maitsetega. Opera kokteilis on tavaliselt Dubonneti segu džinni ja maraschino kirsilikööriga. Teise joogi, Merry Widow, valmistamiseks segatakse Dubonnet mõru, viina ja vermutiga – teist tüüpi kangendatud veiniga.
Ettevõtte ostis Pernod Ricard aastal 1976. Selleks ajaks oli jook soosingust välja langenud ja müük jäi maha. Ricard alustas agressiivset reklaamikampaaniat, mis aitas joogil taas populaarsust võita. Aperitiivi on nüüd kolmes variandis – punane, kuldne ja valge ehk blanc.