Dopiaza on India roog, mis on valmistatud peamiselt sibulast, mis valmistatakse ja lisatakse roale kahe eraldi partiina. Tavaliselt on roas teatud tüüpi liha, enamasti kana, kuigi võib kasutada ka kitse-, lamba- või veiseliha, nagu ka okrat taimetoidu valmistamiseks. Roog sisaldab ka heas koguses tšillipipart, andes sellele väga vürtsika kuumuse, mis tekib siis, kui koostisaineid esmalt praaditakse, seejärel keedetakse vees ja lõpuks muudetakse koostisosi katvaks paksuks pastaks. Kuigi sõna “dopiaza” kasutatakse täielikult valmistatud roa tähistamiseks, võib seda kasutada ka ainult sibulakastme tähistamiseks, mida saab kasutada ka teistes retseptides.
Dopiaza kõige unikaalsem aspekt on see, et toiduvalmistamisprotsessi kahes erinevas punktis lisatakse suur kogus sibulaid, kusjuures iga sibulapartii valmistatakse erinevalt, nii et need tekitavad maitsekihte. Üks levinud viis selleks on hakkida pool sibulast väga jämedalt ja teine pool väga peeneks. Jämedaid sibulaid küpsetatakse ainult pannil, kuni see on läbipaistev, samal ajal kui peeneks lõigatud sibulat praetakse, kuni see on karamelliseerunud ja pruunistunud. Teine meetod hõlmab osa sibulate tükeldamist ja praadimist läbipaistvaks, teine pool asetatakse köögikombaini ja jahvatatakse, kuni moodustub pasta, mis praetakse kuldpruuniks. Dopiaza jõulisema versiooni saab valmistada, küpsetades ühe suure partii sibulaid mis tahes kasutatava lihaga ja puistades kõige lõpus toorest, kuubikuteks lõigatud sibulat.
Üks viis dopiaza valmistamiseks on kõigepealt praadida mõnda hakitud sibulat, kuni need on kuldsed ja karamelliseerunud, ning pärast valmimist pannilt eemaldada. Järgmisena lisatakse pannile veel üks partii sibulaid koos vürtsidega, nagu köömned ja koriander. Sibul praetakse just poolläbipaistvaks, misjärel lisatakse liha roale ja lastakse pealt pruunistuda. Pannile pannakse hakitud tšillipipar koos karamelliseeritud sibulaga, millele järgneb nii palju vett või puljongit, et kõik oleks kaetud.
Dopiazas sisalduvat vedelikku vähendatakse, kuni see on väga paks ja kleepub kõigi koostisosadega. Valmis rooga saab kaunistada värske koriandriga ja serveerida riisiga, eriti kui kasutati palju tšillipipart. Mõnes retseptis on ka hakitud toores sibul, millele on lisatud värsket laimimahla.